簡介
礦泉水是從地下深處自然湧出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態在天然波動範圍內的相對穩定。礦泉水是在地層深部循環形
1成的，含有國家標準規定的礦物質及限定指標。
根據身體狀況及地區飲用水的差異，選擇合適的礦泉水飲用，可以起到補充礦物質，特別是微量元素的作用。
盛夏季節飲用礦泉水補充因出汗流失的礦物質，是有效手段。
礦泉水出口市場
2月底國家衛計委公布的《食品安全國家標準（包裝飲用水）》徵求意見稿出台，要求整治國內飲用水國標、地標長期並存的混亂局面，從而提升行業整體水平，也為其他礦泉水品牌的發展提供了機遇。
據了解，中國礦泉水出口額近年穩步增長。不過多數出口礦泉水品牌的目標市場為單一國家或區域市場，未真正形成全球的行銷體系。
據了解，中國市場擁有不少國外礦泉水品牌，而中國礦泉水在國際市場卻長期處於弱勢，在拉動創匯方面貢獻頗小。
礦泉水高端市場角逐出現白熱化
2012年中國中高端瓶裝礦泉水市場零售量超過50萬噸，零售額達108億元。近年來高端水市場占有率持續增長，2012年零售額增長率高達42.6%，是中低端水增長率（16.3%）的近3倍。從利潤率來看，國內礦泉水的平均利潤率僅為3.85%，高端礦泉水的利潤率大概為普通水的6至7倍。
選購方法
一看標籤是否符合食品標籤標註要求，看有無產品名稱、水源地、溴酸鹽的含量、註冊商標、日期等內容，如不全，則不宜選購。類似依雲昂思多不用臭氧殺菌，只用紫外線殺菌，沒有溴酸鹽殘留才是首選。
二看瓶蓋是否完好、平整，瓶子倒過來是否有漏水現象。
三看瓶內的內容物是否有其它顏色或絮狀物的沉澱，如果存在這類現象就不宜選購。
合格的礦泉水飲用時應無異味雜味。如含鉛鈉較高的礦泉水略帶鹹味；含鈣鎂較高的帶有澀味；含二氧化碳較高的礦泉水有特有的刺激感。除上述應注意的條件外，一般正規的礦泉水生產廠家，都比較重視包裝，精細而美觀。
外包裝鑑別：優質的礦泉水多用無毒塑膠瓶包裝，造型美觀，做工精細；瓶蓋用扭斷式塑膠防偽蓋，有的還有防偽內塞；表面採用全貼商標，彩色精印，商品名稱、廠址、生產日期齊全，寫明礦泉水中各種微量元素及含量，有的還標明檢驗、認證單位名稱。
色澤與水體鑑別：優質礦泉水潔淨，無色透明，無懸浮物和沉澱物，水體不黏稠。
氣味與滋味鑑別：優質礦泉水純淨、清爽無異味，有的帶有該品的特殊滋味，如輕微鹹味等。
飲用提示
不宜煮沸
飲用礦泉水時應以不加熱、冷飲或稍加溫為宜，不能煮沸飲用。
因礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定硬度，常溫下鈣、鎂呈離子狀態，極易被人體所吸收，起到很好的補鈣作用。如若煮沸時鈣、鎂易與碳酸鈣生成水垢析出，這樣既丟失了鈣、鎂，還造成了感官上的不適，所以礦泉水最佳飲用方法是在常溫下飲用。
儲存條件
置於乾燥陰涼通風，避免陽光直射處。
"宜冷藏，不宜冷凍"
由於礦泉水在冰凍過程中出現鈣、鎂過飽和的條件，並隨重碳酸鹽的分解，而產生了白色的沉澱，尤其是對於鈣、鎂含量高，礦化度大於400mg/L的礦泉水，冷凍後更會出現白色片狀或微粒狀沉澱。實驗室的分析數據也證明了這一點，經對多種礦泉水進行冷凍後與原水分析比較，由於產生白色沉澱，測定冷凍後的水．其中重碳酸鹽和鈣離子明顯降低，但是冷凍後水中其它成份，特別是礦泉水中所富含的對人體有益的微量元素，如偏矽酸，鍶等，均無明顯變化，因此冷凍後的礦泉水飲用對人體並無害處，對那些貪涼的人，願喝冷凍水也無妨。但是畢竟瓶裝水中有沉澱物，影響感觀指標。
夏日炎熱，人們喜歡飲用清涼飲料，礦泉水零售商常常把瓶裝礦泉水冷凍後出售。由此常常發生出現沉澱問題而向廠方退貨。所以礦泉水國家標準(GB8537—1995）中規定“瓶裝礦泉水在攝氏零度以下運輸與貯存時，必須有防凍措施”。
嬰兒不適
人們經常用“水靈靈”來形容寶寶，這是有原因的。在嬰兒體內，水分占其體重高達70%一80%，遠甚於成人的60%，對於嬰兒來說顯得更為重要。
傳統認為，礦泉水采自地底深處，富含礦物鹽和微量元素，是人體所需要的營養物質。孩子處在生長發育的關鍵時期，正需要補充這些微量元素，那么從飲水中直接獲取，既方便又利於吸收，何樂而不為呢?於是，給寶寶飲用礦泉水的現象並不少見，而且成為一種時尚之舉。
針對這一現象，保加利亞的醫學專家卻提出了警示：礦物質含量高的礦泉水會威脅嬰兒的健康！
這要從水的吸收原理說起。在國中物理課上，我們學過，水可以通過滲透的原理，從低濃度向高濃度遷徙。在飲水的時候，體液的濃度高於飲用水，形成一個勢能差，水分即可通過細胞膜，自然被細胞所吸收。
但是當水中含有較多的礦物質，水的濃度較高，這種勢能差減小甚至逆轉，就給水的吸收帶來了麻煩。正如一支鮮花插入一杯濃鹽水中，花兒不但無法汲取水分，而且還會造成脫水變得乾枯--這是因為體內水分的濃度不如外界，勢能平衡被打破而造成體液向外滲出。
這時，你可能會急了：如果這樣，那么我們不是無法喝較濃的飲料、湯汁了嗎？這倒無需擔心，因為人體的吸收除了滲透原理外，還可以通過細胞內一些蛋白的轉運，如同擺渡的小舟，主動將所需要的物質從外界運輸到細胞內，這一生理過程可以不受濃度差異的影響。
順水推舟易，逆水行舟難，滲透是個被動的、自然的過程，幾乎無需消耗能量，而主動轉運的過程則需要消耗相對多的能量。嬰兒的生理結構與成年人具有較大差異，消化系統發育尚不完全，濾過功能差，有些礦泉水中礦物質含量過高，對嬰兒來說是一個很大的難題。當寶寶用礦泉水沖泡食物或者直接飲用時，容易造成食物滲透壓增高，增加腎臟負擔，所以在給寶寶餵養的過程中可以選擇一些低礦化度的礦泉水，還是對嬰兒發育非常好的。
另外，礦泉水中的元素含量基本是針對成年人標準來設計的，其含量和比例並對嬰兒攝人來說有點高，尤其是某些元素還對嬰兒有害。比如德國在2006年11月22日發布了通報，修訂天然礦泉水、泉水及餐飲水法令。這次修訂正是考慮到在嬰兒的半成品食品中越來越多地使用了天然礦泉水，參考了一份關於天然礦泉水中鈾的含量以及對健康構成風險的調查評估後進行的。法令限制了鈾的含量，以及必須在嬰兒半成品食品標籤或廣告內加以說明。
礦泉水的硬度是以其礦物質含量來衡量的。一般，把每升含礦物質50毫克以下的礦泉水稱作“特低礦物質含量”；50～500毫克的為“低礦物質含量”，這種礦泉水口感較柔和，有一定的甘甜味；大多數的飲用礦泉水礦物質含量在500至1500毫克之間；每升含1500毫克以上的則被稱作“高礦物質含量”礦泉水，多用於運動、桑拿等人體損失礦物質較多的情況下。
保加利亞兒科專家瑪斯拉爾斯卡指出，對於嬰幼兒來說，每升水中的礦物質含量不宜超過100毫克，其中鈉要低於20毫克，氟要低於1.5毫克。超過這個閾值，就可能對新生兒的腎臟造成威脅。顯然，大多數礦泉水對孩子來說，都顯得太“硬”了。
有些父母會問，那我給寶寶喝純淨水，是不是更好？這依然錯誤。經過二次加工的純淨水同樣不適合新生兒的消化系統。正如前面所說，細胞內外的濃度差是形成水分通過滲透吸收的動力，純淨水不含任何礦物質，造成兩者落差較大，也會造成吸收障礙。此外，長期飲用純淨水，還會使得孩子缺乏某種礦物質，而且純淨水在淨化過程中使用的一些工業原料，可能對嬰幼兒肝功能有不良影響。
既然軟硬不吃，那么什麼樣的水才最適合孩子呢？據研究，自來水燒開後再冷卻至室溫，最有利於健康。經過燒開後的水，其中所含的氣體減少了一半，水分子之間的凝聚力增加，則與人體細胞內水的特性最為接近，因此容易透過細胞膜而為人體吸收。如果當地自來水有比較明顯的鐵鏽或者漂白粉味過重，可使用專為嬰幼兒設計的“寶寶愛水”嬰幼兒專用濾水器將自來水中不利於嬰幼兒的雜質（鐵鏽、鉛、餘氯、寄生蟲等）過濾後，煮沸冷卻，供寶寶飲用或沖泡奶粉、米粉等。值得注意的是，不宜用鋁壺煮開水，否則鋁離子攝入過多，會影響寶寶的骨骼和神經發育；飲水機容易造成二次污染，也不宜使用。
其實對於飲用水來說，國家每年都在修訂，向健康的方向發展，像礦泉水2008年中國對之前的8537-95標準進行了修訂，對消費者來說無疑對飲水又提高了一個檔次，與世界在接軌，在國外飲用礦泉水的歷史有將近一個多世紀，因為他的稀缺和保健功能，所以礦泉水越來越多的被消費者所青睞。
注意事項
在飲用桶裝礦泉水時應注意做到以下幾項：
1．飲水機一定要放在陰涼避光的地方，千萬不能放在陽光直射的地方，以免滋生綠藻。若實在有困難，也應採取措施，為水桶加罩避光桶套。
2．打開的水桶秋冬季要在2-4周內喝完，春、夏季最好在7-10天內喝完。
3．飲水機不要長時間通電加熱、反覆燒開。反覆燒開的水亞硝酸鹽增加不宜飲用。
4．用過的空桶要放置在乾淨的地方，不要往裡面倒髒水、扔污物（如菸頭之類），而造成礦泉水廠清洗、消毒困難。
5．飲水機要定期消毒，最好半年一次。避免二次污染，保證飲水安全衛生有益健康。
6.水一旦產生細菌，可加熱消除細菌。
最佳方法
科學合理飲用礦泉水的最佳方法：
礦泉水礦泉水一般應以不加熱冷飲或稍加溫為宜，最好不要煮沸。因為礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定的硬度。而煮沸時鈣、鎂易析出，也就是我們常說的水垢，這樣既丟失了鈣、鎂，還造成了感官上的不適，所以礦泉水的最佳飲用方法是常溫下直接飲用。
合理地飲用礦泉水大有講究。孕婦須多飲用礦泉水，其中的微量元素有助於胎兒的發育和母體健康，一天飲量以2升最佳；嬰兒奶品用礦泉水沖飲，不但能增強食慾，增加養分，而且是安全清潔；減肥者因要限量進食，飲用礦泉水可以事半功倍，最佳飲用時間是上午10時至下午4時；老年人有時深夜驚醒，往往是脫水的緣故，睡前喝上一小杯礦泉水，並在床頭放一小杯以備及時補充；運動者在劇烈運動後，能量消耗多，飲用礦泉水能立即吸收適量電解質，從而保持旺盛的體力；清晨起床，經過一夜代謝，人體特別需要水份，此時空腹飲用礦泉最佳，最好以一杯為量。
飽餐之後飲用礦泉水，有利於營養成份的吸收，排泄食物中有害物質和多餘脂肪；飲酒之後，飲用礦泉水，稀釋酒精濃度，減輕肝腎負擔；焦慮不安，少飲礦泉水可鬆弛大腦，有利入眠；中老年人頻飲礦泉水，沖淡粘稠的血液，防止腦血栓或心肌梗塞發生；空腹飲用礦泉水能溶石、排石；並促進腸蠕動，軟化積存糞便;外洗可防止痤瘡、脫髮、腳癬等。
好處
喝礦泉水經科學測定，人體血液中各種元素，微量元素平均值與地殼中元素的豐度值密切相關。礦泉水消解了地殼中相關地層的礦物質，所以礦泉水中所含人體必需的微量元素和礦物質也最接近人體中所起作用不亞於維生素，它的作用要比我們認識到的大得多。但是也許適量飲用才能達到最佳。
有人說：“我們所需要的礦物質、微量元素主要來自食物，水中不含礦物質不影響大局。”作為人體必需和有益的十幾種微量元素：鐵、鋅、矽、鍶、氟、銅、硼、溴、碘、鋰、硒、鉻、鉬、鍺、鈷、釩，雖然主要來源於食物，但水中的微量元素多以離子狀態存在，更易滲入細胞被人體吸收。食物中的微量元素由於受植物纖維和植酸的影響，吸收多數不到30%，有的還不足10%。而溶於水中的微量元素吸疏率高達90%以上，而且人一天的飲水量要大於食量，所以不足部分，必須靠飲水來補充。也有人說：“礦物質、微量元素缺乏，我可以吃含微量元素、礦物質的營養品來補充，水中有沒有微量元素、礦物質無關緊要”。我們說，營養品是能給人補充微量元素、礦物質，但水中的微量元素、礦物質在水中所起的作用已不僅僅是營養物質的作用，水中礦物質對生物體不但有營養作用，而且對維持水正常構架起著主要作用。除去礦物質後，水的結構發生異變，功能也發生異變。從分子生物學、營養學研究進展來看，水不但起解渴、載體的作用，而且直接參與生物物質代謝、能量代謝和跗信息等作用。
礦泉水-健康水
“要健康，一天得喝8杯水”的觀念早已深入人心。可是，中國醫促會健康飲用水專業委員會主任李復興教授時卻指出：“要健康，一天喝8杯水還是不夠的，關鍵是要喝8杯健康的水。”
李教授說，“中國有句古話，叫做‘藥補不如食補，食補不如水補，水是百藥之王’。所以，選擇健康的飲用水至關重要。”但是，究竟什麼是健康水，健康水和我們常見的純淨水、礦泉水又有什麼區別呢？
李教授告訴記者，健康水建立在乾淨水、安全水的基礎上，但又是區別於前兩者的全新概念。作為健康水的完整概念應有以下7條標準：
1、不含對人體有毒、有害及有異味的物質；2、水的硬度適中；3、人體所需的礦物質適中；4、酸鹼度呈中性或微鹼性；5、水中溶解氧及二氧化碳適中；6、水分子團小，易於人體細胞吸收、利用；7、水的營養生理功能，如滲透力、溶解力、代謝力較強。
健康水和乾淨水、安全水比較，關鍵看3點：第一是沒有污染，指水必須無毒、無害、無異味；第二是符合人體生理需求，指水含有一定的有益礦物質、PH值呈中性或微鹼性等；第三是指水具有生命活力。
只滿足第一個條件的水是乾淨水，純淨水多是這一類；滿足第一和第二個條件的水是安全水，礦泉水多是這一類；只有3條兼備，才可稱為健康水。
飲用水行業存在3種供水方式，即管道分質供水、家用淨水器和桶裝水。李教授認為，這3種供水方式都能生產出健康水，關鍵看企業有沒有健康意識。
美容
水是構成生物機體的要素，沒有水就沒有生命。缺水會使皮膚顯得乾枯、多皺紋、無光澤。據國際美容專家介紹，不同的水還有其獨特的護膚美容功能呢。
二氧化碳等成分，能健脾胃，增食慾，使皮膚細潤。
獼猴桃汁等，可助色素斑褪色，保持皮膚張力，增強皮膚抵抗力。
抗衰老。花粉含多種胺基酸、維生素、礦物質和酶類，天然酶能改變細胞色素，清除雀斑、色斑，保持皮膚健美。
延緩衰老
把礦泉水灌入帶有噴嘴的小瓶內，直接噴在臉上，用手輕輕拍打，在為皮膚補充水分的同時，使礦泉水中的偏矽酸被充分吸收。從而增加皮膚彈性，舒展面部細小皺紋，延緩皮膚衰老。
可美容
礦泉水因含豐富的偏矽酸而成為愛美女性的新寵。
偏矽酸是人體皮膚結締組織、關節軟骨和關節結締組織中必需的元素，具有增加皮膚彈性，保持彈性纖維周圍組織完整性的功能。經常飲用富含偏矽酸的礦泉水，可使皮膚保持光澤、白皙、細嫩。而把礦泉水直接噴在臉上的美容法也越來越被諸多愛美女性所青睞。具體方法是把富含偏矽酸的礦泉水直接噴在臉上，用手輕輕拍打，在為皮膚補充水分的同時，使礦泉水中的偏矽酸被充分吸收，從而增加皮膚彈性，舒展面部的細小皺紋，延緩皮膚衰老。這種美容方法在日本女性中尤其是白領麗人中十分盛行。
其實，這種美容方法十分簡單方便，在家就可以完成。首先，你要去超市購買一瓶真正的天然礦泉水，它內含偏矽酸、鍶、鉀、鈣、鎂等30多種有益於人體健康的必需微量元素、礦物質和組分，它的美味值和健康值均大大超過評價值，是罕見的健康水體。
一、礦泉水+海藻粉，創造水晶肌膚
礦泉水海藻粉對粗糙的皮膚十分有效，不僅能供給水分，還能減少刺激，消除炎症，每周做2次，效果非常明顯。
DIY水分面膜
1． 將1/3匙海藻粉和1匙甘油，放入礦泉水中攪拌。
2． 用化妝綿蘸取後敷在面部。
3． 20分鐘後，用溫水洗淨，並塗上面霜。
二、壓縮紙膜+礦泉水，保濕大王
材料：主要是網購的壓縮紙膜和礦泉水
做法：將紙膜投入礦泉水中，待紙膜泡開了，敷在臉上三到五分鐘即可
小提示：網上買的壓縮紙膜，最好是每一粒單獨包裝的，價格貴了一點，但是衛生，這很重要的。
體驗說明：這樣最補水，效果很好，不會有任何副作用，我是敏感肌，也在用這種方法補水。
三、礦泉水補水美白超級面膜
原料：壓縮面膜一顆、礦泉水一小碗、維生素C適量。我用的是最普通的白色顆粒，100mg的。牛爾在節目中說年紀輕的話只要500mg就夠了。
做法：只要把維生素C搗碎，倒入礦泉水溶解，然後把準備好的壓縮面膜泡在水裡面發起來就可以了。
修改版：我用的是冰櫃里媽媽泡的檸檬水！檸檬裡面也有很多維C，也很美白。那么用它代替礦泉水應該會更好吧。
效果：完了往鏡子裡一看，真是嚇一跳，白嫩嫩的，皮膚也變得水水的。而且揭下面膜的時候，不知道是不是心理作用，覺得沒有敷到的眼睛周圍跟旁邊的比黑了很多。
特別說明的事：這個面膜做好了是要洗乾淨的，因為維生素C可能沒有完全融化，如果殘留在臉上的話，對皮膚不好，會變得黃黃的。
四、白醋+礦泉水：收縮毛孔又補水
1.到超市里買瓶白醋，最貴的也只有三塊幾一大瓶。
國家標準
國標規定
中國飲用天然礦泉水國家標準規定：飲用天然礦泉水是從地下深處自然湧出的或經人工揭露的未受污染的地下礦泉水；含有一定量的礦物鹽、微量元素和二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成份、流量、水溫等動態在天然波動範圍內相對穩定。"國標"還確定了達到礦泉水標準的界限指標，如鋰、鍶、鋅、溴化物、碘化物，偏矽酸、硒、游離二氧化碳以及溶解性總固體。其中必須有一項（或一項以上）指標符合上述成份，即可稱為天然礦泉水。"國標" 還規定了某些元素和化學化合物，放射性物質的限量指標和衛生學指標，以保證飲用者的安全。根據礦泉水的水質成分，一般來說，在界線指標內，所含有益元素，對於偶爾飲用者是起不到實質性的生理或藥理效應。但如長期飲用礦泉水，對人體確有較明顯的營養保健作用。以中國天然礦泉水含量達標較多的偏矽酸、鋰、鍶為例，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學作用，能促進骨骼和牙齒的生長發育，有利於骨骼鈣化，防治骨質疏鬆；還能預防高血壓，保護心臟，降低心腦血管的患病率和死亡率。因此，偏矽酸含量高低，是世界各國評價礦泉水質量最常用、最重要的界限指標之一。礦泉水中的鋰和溴能調節中樞神經系統活動，具有安定情緒和鎮靜作用。長期飲用礦泉水還能補充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養素的不足，對於增強機體免疫功能，延緩衰老，預防腫瘤，防治高血壓，痛風與風濕性疾病也有著良好作用。此外，絕大多數礦泉水屬微鹼性，適合於人體內環境的生理特點，有利於維持正常的滲透壓和酸鹼平衡，促進新陳代謝，加速疲勞恢復。
國標修改
中華人民共和國國家標準批准發布公告2008年第22號(總第135號)
完善了天然礦泉水的定義
⑴ 飲用天然礦泉水:從地下深處自然湧出的或經鑽井採集的，含有一定量的礦物鹽、微量元素或其他成分，在一定區域未受污染並採取預防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態指標在天然周期波動範圍內相對穩定。
增加了產品分類
根據產品中二氧化碳含量分為:
含氣天然礦泉水;
充氣天然礦泉水; 非等效CODEX STAN 108
無氣天然礦泉水; 的補充定義
脫氣天然礦泉水。
刪除了原“水源評價”具體條款和附錄中“水源評價報告資料要求”。“水源要求”, 即水源地勘查評價、水源防護、水源地的監測按 GB/T 13727《天然礦泉水地質勘探規範》執行。
界限指標
⑴去掉1項－溴化物。
當水中含有較高濃度的溴化物、在使用臭氧殺菌時,可能產生溴酸鹽, 而溴酸鹽已被國際癌症研究機構定為2b級可能致癌物。
限量指標
⑴增加4項
①銻<0.005mg/L;
②錳<0.4mg/L;
③鎳<0.02mg/L;
④溴酸鹽4)<0.01mg/L。
★ 對溴酸鹽4)的特別說明:
人們對“溴酸鹽”的認識有個過程。
—1988年FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)將溴酸鉀列為麵粉改良劑使用,限量為60mg/kg。日本通過長期研究發現溴酸鉀可能 致癌後,1990年英國首先禁止使用溴酸鉀。所以, 1995年JECFA才正式 將溴酸鉀從“食品添加劑”中除名。
—關於飲用水中溴酸鹽，1993年WHO在《飲用水水質準則》中規定其限量指標為0.025mg/L; 2004年才修改為0.01mg/L。
—有的已開發國家也作了規定,但其限值不盡相同，如歐盟water98/83規定為0.01mg/L, 後又改為0.003mg/L;美國FDA規定0.01mg/L; 我國2007-07-01實施的 GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》, 溴酸鹽限值為0.01mg/L。
—對於天然礦泉水,CAC CODEX STAN 108至今未對其限定。
—本標準為了保證消費天然礦泉水安全, 等同採用WHO和我國GB5749-2006生活飲用水衛生標準。
⑵修改4項
①鎘,由<0.010mg/L,改為<0.003mg/L;
②砷,由<0.050mg/L,改為<0.01mg/L;
③硼(以H2BO3計),由<30mg/L,改為硼酸鹽(以B計)<5mg/L;以上3項等同採用CAC CODEX STAN 108-2008 。
④氟化物(以F-計), 由<2.00mg/L,改為<1.5mg/L。
⑶刪除4項
①鋰 ②鍶 ③碘化物 ④鋅
⑷硒的限量指標不變
①CODEX STAN 108-1997修訂時，硒限量指標仍為<0.05mg/L。
②2001年6月4～5日衛生部和農業部聯合召開CAC國內協調組會議為第24屆CAC大會做準備時,國際《天然礦泉水法典標準》已進入第8步,我們從網 上下載該標準“草案”後，立即向CAC國內秘書處正式打了報告，反映我國礦泉水行業的意見 “不同意將硒的限量指標改為<0.01mg/L”。
理由是：
①硒是人體必需的微量元素，為人紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，硒能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強機體免疫力。
②經科學家調研發現，美國、芬蘭等一些高硒地區人群的冠心病及高血壓的發病率均比其它地區人群都低。
③我國衛生部門經過多年研究，確認克山病就是缺硒所致, 經過人為補硒後, 收效十分明顯,這是我國科學實驗的成果。
因此，中國代表團在CAC第24次大會上同時作了口頭和書面發言，陳述了中國的意見和理由。由於該標準草案已進入程式第8步, 大會還是通過了。但是,中國的意見已記錄在案。
污染物指標
⑴增加2項:
①陰離子合成洗滌劑 <0.3mg/L
②礦物油 <0.05mg/L
理由: 防止環境污染水源。
⑵修改1項:
亞硝酸鹽(以NO2-計) 由原來的<0.0050mg/L,改為<0.1mg/L
理由:該項等同採用 CODEX STAN 108-2008。
微生物指標
⑴增加3項
微生物指標
項 目 要 求
大腸菌群（MPN/100mL） 0
糞鏈球菌/（CFU//250mL） 0
銅綠假單胞菌/（CFU//250mL） 0
產氣莢膜梭菌/（CFU//50mL） 0
注1：新增2項取樣1×250mL(產氣莢膜梭菌取樣1×50mL)、大腸菌群1×100mL進行第一次檢驗驗，符合表5要求，報告為合格。
注2：檢測結果大於等於1 並小於2時，應按表6採取n個樣品進行第二次檢驗。
注3：檢測結果大於等於2 時，報告為“不合格”。
表6 第二次檢驗
| 項目 | 樣品數 | 限量 | ||
| n | c | m | M | |
| 大腸菌群 | 4 | 1 | 0 | 2 |
| 糞鏈球菌 | 4 | 1 | 0 | 2 |
| 銅綠假單胞菌 | 4 | 1 | 0 | 2 |
| 產氣莢膜梭菌 | 4 | 1 | 0 | 2 |
註：n：一批產品應採集的樣品件數；c：最大允許可超出m值的樣品數。超出該數值判為不合格；m：每250mL(或50、100mL)樣品中最大允許可接受水平的限量值(CFU)；M：每250mL(或50、100mL)樣品中不可接受的微生物安全限量值(CFU),等於或高於M值的樣品均為不合格。
理由
⑴在CAC和歐洲礦泉水標準中，均未設立“菌落 總數”指標，因為它不是“致病菌”;
⑵該項可以通過礦泉水加工過程GMP、HACCP加以控制。
⑶我國已加入WTO,在設定溴酸鹽<0.01mg/L限量的情況下,生產企業強烈要求應積極與國際接軌,取消“菌落總數”指標。經與衛生部門專家多次溝通/審核,現已刪除“菌落總數”指標。
⑷為保證消費安全,參照CAC標準,所以, 增加了對糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和產氣莢膜梭菌等。
致病菌的要求。
本條非等效 Codex Stan 108-19811)(Rev.1997.
。
7.加工工藝要求
在原標準基礎上, 補充完善2條：
⑴ 應在保證天然礦泉水原水衛生安全和符合GB16330規定的條件下開採、加工與灌裝。
理由:
明確應在GB 16330規定條件下生產礦泉水.《飲用天然礦泉水廠衛生規範》也是參考了(國際推薦的衛生操作規範) CAC/RCP 33-1985《天然礦泉水採集、加工和銷售》,進一步保證加工安全。
⑵在不改變飲用天然礦泉水基本特性和主要成分含量的前提下,允許曝氣、傾析、過濾等方法去除不穩定成分;允許回收和填充同源二氧化碳; 允許加入食品添加劑二氧化碳,或者除去礦泉水中的二氧化碳。
檢驗規則
⑴ 取樣量有改變每批產品隨機抽樣量:淨含量小於3L的產品不少於10瓶；淨含量大於等於3L的產品不少於5桶。
⑵ 出廠檢驗有變化
① 每批產品出廠時,應對感官要求和微生物指標中的大腸菌群、銅綠假單胞菌進行檢測。
② 每月應對糞鏈球菌、產氣莢膜梭菌至少進行一次檢測。
⑶判定規則有點不同
檢驗項目如不符合本標準要求時,應從該批產品中加倍量抽樣對不合格項目進行復驗,以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格,則判定該批產品為不合格品。微生物指標按 5.2.3 表6 的規定進行復驗和判定。
標誌
⑴產品標籤標註項目有增鹼
預包裝產品標籤除應符合GB 7718有關規定外,還應符合下列要求：
——標示天然礦泉水水源點名稱；
——標示產品的界限指標、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量範圍；
——當氟含量超過1mg/L時，應標註“含氟”字樣；
——標示產品類型,可直接用定語形式加在產品名稱之前,如：“含氣天然礦泉水”；或者標示產品名稱“天然礦泉水”,在下面標註其產品類型：含氣型或充氣型；對於“無氣”和“脫氣”型天然礦泉水可免於標示產品類型。
⑵ 增加1條
除非經國家有關部門審批認可，否則產品標籤上不得聲稱有醫療作用。
國際標準
1981年歐洲地區有一個完整的礦泉水標準，1993年國際食品法典委員會（簡稱CAC）在歐洲地區標準上提出修改意見，並打算討論通過變成世界性統一的礦泉水標準，將其中某些元素和組分限量指標與中國標準比較見下。g/L
中國GB8537－1995
鋅 5.0
銅 1.0
鋇 0.70
鎘 0.010
鉻（Cr 6+） 0.050
鉛 0.010
汞 0.0010
硒 0.050
砷 0.050
錳 -
硫化物-
銻-
鎳-
歐洲地區108－1981
鋅5
銅1
鋇1.0
鎘0.01
鉻（Cr 6+） 0.05
鉛0.05
汞0.01
硒0.01
砷0.05
錳2
硫化物 0.05
銻 -
鎳-
CAC1993年會議附錄1
鋅 -
銅 -
鋇 0.7
鎘 0.003
鉻（Cr 6+） 0.05(以總Cr計)
鉛 0.01
汞 -
硒 -
砷 0.01(以總As計)
錳 0.5
硫化物 -
銻 0.005
鎳 0.02
其他現象
白色沉澱
很多消費者反映礦泉水加熱後有水垢和白色漂浮物。有關部門十分重視，著手進行調查，並就該提出的有關問題做了詳細解釋。
礦泉水據了解，關於礦泉水有水垢、燒開後有漂浮物一事，很多礦泉水企業都經常遇見這樣的投訴，經常接到用戶來電，反映類似的情況。對於這種狀況，他們及時地採集了水樣進行化驗分析，並向有關專家進行了諮詢，用戶所反映的這種現象正是礦泉水這種優質岩溶水的特性。據專家介紹，礦泉水礦化度在80-450mg/l左右，含有對人體有益的鍶含量，偏矽酸等，PH值為6.5—8.0，是國家頒布的飲用水的最佳值，重碳酸離子含量高，而氯離子、硫酸根離子含量很低，還含有溴、碘、鋅、鋰等多種有益人體健康的微量元素，各項指標均達到了國家規定的天然飲用礦泉水的規定標準。礦泉水有水垢的問題，專家介紹說，水是有硬度的，而水的硬度主要是由鈣、鎂離子形成的，並且按其所含可溶性鹽類組成可以分為暫時硬度和永久硬度兩類，水在加沸時有白色沉澱析出，沉於水底的是水的鈣、鎂離子，碳酸鹽和重碳酸鹽受熱分解生成碳酸鎂、碳酸鈣，這就是“水垢”。從水的成分來講，只要加熱，不管哪種種類的水都會產生水垢。礦泉水燒開後產生了白色飄浮物，是因為礦泉水中富含偏矽酸的緣故，水在加沸時形成矽酸鎂、矽酸鈣，這種礦物質即使沸騰後也不溶於水，而是變成中空的微小顆粒漂浮在水面上，在水的表面形成白色飄浮物。這完全屬於正常情況，對人體沒有害處，可以放心使用。
礦泉水經加熱或冷藏後都會產生像針尖大小的白色沉澱物，叫碳酸鈣，與將鈣片捻碎後形成的白色粉末是同一種東西。在地層深處礦泉水中鈣是溶解在水中的，水溫在19攝氏度左右。礦泉水經礦泉水廠的深井泵汲取到水處理設備中，再經灌裝和運輸，水溫已經變化，鈣開始析出。如果再經加熱或冷藏，鈣的析出增加，這就是我們看到的白色沉澱物。國家GB8537-1995標準“感官要求”中，特別規定肉眼可見物允許有少量的天然礦物鹽沉澱，就是指的上述現象。碳酸鈣是人體的重要鈣源之一，其人體內的留存率達34%，高於其它鈣劑，是價廉物美的補鈣劑。
當原水硬度在100ppm以上的地區，淨水經加熱煮沸後會有此現象發生，且硬度越高越明顯。其實，這些物質是淨水被加熱煮沸後自然形成的鈣鎂濃縮凝結物，無害甚至有益於人體健康，無需刻意將其祛除。淨水在加熱煮沸後，會趕走水中的二氧化碳，是水中的PH值略微上升。這時，水中的碳酸鈣，碳酸鎂就更容易沉澱，懸浮，並凝結。國外許多地區有生飲涼淨水的習慣，所以比較少有以上情況出現。而中國人向來有熟食的習慣，常常將淨水煮沸飲用，出現鈣鎂濃縮凝結的情況就相對比較多。其實，除了烹調需要，生飲淨水可以保留水中更多的微量元素及含氧量，對人體骨骼，心臟，血管均有好處。
專家建議：飲用硬度在150—450毫克/升的水，是最有利於人體健康的。
泡茶發紅
礦泉水是富含礦物質的水，其硬度，鐵溶解性總固體含量均比純水和自來水高。經試驗，用硬度在170毫克/升以下，溶解性總固體在300毫克/升以下，鐵低於 0.005毫克/升的礦泉水泡茶，其色、香、味均保持茶的特色，是茶坊泡茶首選的水。
若用礦物質高於以上標準的礦泉水泡茶，將會影響茶水的色、香、味，但對茶水質量無影響，也不影響人體健康，因感官欠佳，往往會引起一些人們的“反感”和誤解。
為什麼礦泉水泡茶會使茶水顏色變深呢？因為茶葉之中含有一定量的蛋白質，單寧酸、果膠、茶多酚等成分，它們與礦泉水中的鈣、鎂、鐵等絡合形成了混濁物和沉澱物，影響茶水濁度。水中鐵離子氧化，置換茶葉的單寧酸和茶多酚，把無色的羧基轉變為有色的碳基，從而加深了茶水的色度，呈棕褐色，影響感官，但無害。例如人們常見的用鐵質刀削的蘋果，經空氣氧化，切口表層果肉漸變成棕色，其原理相同。即是鐵與單寧酸果膠物質作用之故。在新綠茶中反應明顯，但其口味不變，所含微量元素不變，這是正常現象。
水桶綠苔
北京一位滿先生前一段時間買了桶礦泉水回家。可是兩天后他準備使用的時候，卻發現水裡長上了綠苔。難道是水的質量有問題？記者來到滿先生家，發現這桶放在院裡的礦泉水底部已經變了顏色，綠色的青苔清晰可見。滿先生說，當天送水來的時候是個晚上，他也沒注意看水質，就放在院子的空地上，兩天后才注意到水是綠顏色的。記者發現，礦泉水桶上的生產日期是5月13號，應該還在保質期。經銷商接到投訴來到了滿先生家，做出了這樣的答覆。銷售人員：您啊，這是太陽曬了，這是礦泉水，裡面有礦物質，陽光照曬就會有綠苔長出來，它是不能被照曬的。
滿先生這才發現，礦泉水的說明上確實寫有禁止照曬的提示。記者又撥通了北京市公共衛生飲用水諮詢熱線電話。諮詢電話值班人員：沒錯，礦泉水不能被光照的，它裡面有礦物，所以會產生作用有綠苔出現的，這是常識。
工作人員還介紹說，礦泉水與純淨水不同，它除了怕光照外，一旦開封開始飲用後，最好在20天內喝完，而且飲水機也要經常清洗，防止礦物質殘留在出水口，時間長了會滋生細菌。
礦泉水編後
飲水機是桶裝水二次污染的來源。其中的冷熱水膽三個月不洗就會大量繁殖細菌、甚至滋生紅蟲。一般飲水機說明書上都會有清洗步驟，大家可是定期給它們做一次清潔。
區分好壞
如今物質極大豐富、生活節奏越來越快，人們把飲水這個環節更加淡化了。
在這裡我簡單的提幾個日常飲水建議：
首先我們每天要喝足夠量的水，成人每天至少要喝2000毫升水。過去大家經常說為了美每天8杯水，這8杯應該有一個標準量化。喝任何飲料都代替不了喝水，而且只有喝水才是為人體補充水分，相反喝飲料使人體脫水，因為任何飲料的消化吸收都要藉由水分來平衡代謝。
其次我們要在正確的時間裡喝水，比如晨起必須喝一大杯水，而飯後不宜立即喝水，睡前半小時也需要喝一小杯水，防止睡眠中血液濃稠，這對老年人和三高群體尤為重要。很多人在吃了油膩大餐後立即喝茶，這也是非常不好的習慣，飯前半小時喝一杯水有益健康，而飯後立即飲茶水會影響消化道的健康。
另外我們一定要喝安全的水，多喝好水，藥補不如食補，食補不如水補。李時珍在《本草綱目》中把水列為各部之首，好水是百藥之王！
世界衛生世界衛生組織（WHO）根據對世界長壽地區的大量調查結果進行分析，提出優質飲用水的6條標準是：
1）不含有害人體健康的物理性、化學性和生物性污染；
2）含有適量的有益於人體健康，並呈離子狀態的礦物質 （鉀、鎂、鈣等含量在100mg/L）；
3）水的分子團小，溶解力和滲透力強；
4）應呈現弱鹼性（PH值為8—9）；
5）水中含有溶解氧（5mg/L左右），含有碳酸根離子；
6）可以迅速、有效的清除體內的酸性代謝產物和各種有害物質。
同時在這裡我要提醒大家：無論是家裡的還是辦公室里的飲水機要定期清洗，自來水一定要燒開喝，純淨水大家儘量不要喝。
名水會推薦品牌都是通過幾十年甚至幾百年驗證的知名礦泉水，每款水都有著其獨特的口感和療養功效，有的被國際公認為“療養礦泉水”，有的被醫療界稱為“醫療礦泉水”。
在這裡我要向大家強調一下療養礦泉水和普通礦泉水的區別：那就是療養礦泉水具備預防疾病，減輕或者治療疾病的功效，並且通過官方科學的認證。
喝礦泉水會產生泌尿系統結石不科學
礦泉水首都醫科大學臨床醫學副教授曹 志 軍
----隨著中國的改革開放，迅速興起了開發礦泉水的熱潮，這本是中國人民生活不斷改善，物質逐漸豐富的表現，是大大有益於增進人民健康的好事，應該是張臂歡迎的。可是卻是有人抱著疑忌的心態，信口貶斥說“喝礦泉水會產生泌尿系統結石。”我認為，這種說法是不科學、不負責任的。---- 從醫學上講，泌尿系統 （包括腎臟、輸尿管、膀胱、尿道）。其產生結石是有特殊的病因的。包括有環境因素、高溫高濕地區，人們流汗過多，尿液濃縮導致產生結石的鹽份過飽和；土壤中缺乏鎂離子等；個體因素：維生素A缺乏，下尿路感染、梗阻、異物；代謝紊亂 （如甲狀腺機能亢進、甲狀旁腺癌）導致高鈣血症、痛風導致高尿酸血症、高尿酸尿症。而結石的成份主要有三種：草酸鈣、磷酸鹽和尿酸鹽，均須在酸性尿液中才析出結晶。----從礦泉水的成份上講，凡是經國家專門機構檢驗認可，符合飲用礦泉水標準的水質，都是安全的。---- 從科學上看，飲用礦泉水非但不會誘出泌尿系統結石，反倒有預防和治療作用。其根據有以下三方面：1.經常飲用礦泉水有洗滌內臟和稀釋尿液的作用，控制和防止泌尿系統感染；2.礦泉水鹼化尿液，阻止草酸鈣、磷酸鹽和尿酸鹽結晶檢析出；並有溶石作用。3.和土壤中缺乏鎂離子導致結石相反，礦泉水中的鎂離子可以促使尿液中草酸鈣溶解，亦可與水中超量的鈣離子結合成不被血液吸收的化合物，從糞便中排出。---- 因此，喝礦泉水會產生泌尿系統結石的說法是臆造。相反，我到勸泌尿系統結石的患者不妨多多飲用礦泉水，以此作為一種保健措施和預防手段。
礦泉水和泌尿系統結石
中國預防醫學科學院環境衛生檢測所研究員徐方
----礦泉水以含有一定量的有益於人體健康的礦物質、微量元素或游離二氧化碳氣體而區別於普通的地下水。由於這種水沒有受到外來人為的污染，不含熱量，是人類理想的保健飲料。
----人類需要礦物質，而本身不能製造礦物質，只有通過飲水、食物來獲得，以維持正常的生理功能。如果這種獲得關係失調，就會出現病態。補充礦物質，就能恢復健康。我們曾對中國有代表性的十幾種礦泉水進行過動物抑瘤試驗，結果發現這些礦泉水都有不同的抑瘤效果，一些流行病學的調查資料也說明礦泉水對促進肌體健康、延年益壽確有很大作用。
----礦泉水中的鉀、鈉、鈣、鎂是維持人體正常生理功能所必需的。重碳酸鹽對促進胃腸道疾患的康復有良好的效果。硫酸鹽一氯化物能促進胃腸蠕動，能治療便秘。偏矽酸有助於骨的鈣化，促進生長發育。矽還能保護動脈結構的完整性，降低人類冠心病發病率。中國礦泉水含偏矽酸的較多。
----微量元素參與人體內酶、激素、核酸的代謝，具有巨大的生物作用。如鐵、銅、鋅、鈷形成的酶及碘形成的甲狀腺素均有促進生長發育的作用。中國礦泉水中的微量元素含較高的是鍶，其次是鋅、鋰、硒等。
----鍶在人體中含量甚微，卻是骨骼和牙齒的正常組成部分，主要濃集在骨化旺盛的地方。有人總結了某些類型心血管病的死亡率，發現鍶等元素可降低這些疾病的死亡率。
----鋅是一種重要的人體必需的微量元素，早做50年代末就已證明，鋅是睪丸維持正常生理作用必需的陽離子。人群調查發現，男性缺鋅會引起第一、第二性發育不良，鋅對生長發育旺盛的嬰兒、兒童更為重要。
----硒也是人體必需的元素。對硒的研究表明，硒能增強體液和細胞的免疫反應，有抗癌作用。
----鋰在自然界多以化合物形式出現，它至今未列入人體必需元素。鋰對中樞神經系統活動有調節作用，能安定情緒，改善造血功能，提高人體免疫機能。
----飲用天然礦泉水會獲得人體生理所必需的礦物鹽和多種微量元素，實是大自然奉獻給人類的珍貴禮物。
行業發展
前景
我國是人均礦泉水消費量是世界上最低的國家之一，城鎮居民人均消費量還不到10升。所以，我國礦泉水的消費市場潛力是很大的。
市場預測
以高端礦泉水為例，
隨著環境污染的加劇，消費者對"健康"的重視程度與日俱增，健康、高品質成為主要的追求，高端礦泉水正是以其純淨、無糖、低熱和有益元素含量豐富成為人們首選飲品之一，符合人們追求純淨、有益健康的飲水要求，高端礦泉水是水中珍品，是適合長期飲用的天然健康水，更是天然的保健飲品。隨著人們生活水平的日益提高，對飲用水的要求也越來越高。有68%有人對飲用水的要求不僅是解渴，而是更加關注品質和健康。礦泉水已經成為日常生活中常見的一種飲品，超市、商場、小賣部、便利店，它的身影無處不在。大多數企業與品牌都把主戰場放在低端，並且經歷連年價格戰之後，這一市場的利潤已日漸微薄，許多企業與品牌都在開始嘗試拓展新領域，飲用水市場競爭格局的改變和消費需要的拉動，國內飲用水市場贏來高端時代。消費者對健康好水的需求更加明顯，瓶裝水市場高端好水的銷量也逐漸上升，整體呈現高端化趨勢。2012年市場上高端水消費量勢頭尤為喜人，正在快速增速擴張，2015年中國高端水市場銷量將達到667千噸。
危害
“塑膠瓶可能會持續向礦泉水當中溶解化學元素‘銻’，長期下去對人體健康是一種潛在的致命毒素”，這是英國《每日郵報》在2006年3月的一篇報導。
報導表示，德國海德堡大學的化學家認為塑膠瓶瓶裝礦泉水放置時間越長，塑膠中含有的有毒物質就越容易被礦泉水“吸收”，水的有害性就越大。雖然市場上很多礦泉水的最長有效期被標明為“兩年”，但是科學家表示這一說法有待進一步研究考證。
據了解，現在瓶裝水業是世界上發展勢頭最快的一個行業，一年大約有12億英鎊（約174億人民幣）市場份額。領導該研究的著名化學家威廉-薛特博士（WilliamShotyk）宣布將在下月把研究的具體內容發表在《英國皇家化學學會會刊》上。無疑薛特博士的研究將對瓶裝礦泉水業提出“挑戰”。
薛特博士實驗檢測跟蹤一種叫做“銻”的化學元素的含量，銻在製造裝礦泉水的聚酯（PET）瓶時被使用。
極少量的銻不會導致人生病，但是大量的則會誘發強烈的嘔吐、甚至於死亡。雖然塑膠瓶瓶裝礦泉水中所含的銻的量遠遠低於官方公布的安全標準，但是薛特博士抽取了歐洲市場上48個著名品牌的礦泉水進行研究之後發現，放置三個月之後的瓶裝礦泉水中銻的含量“翻倍”。
“礦泉水吸收銻的原理就像水吸收袋泡茶中的茶味道一樣。”薛特博士稱。另外，薛特博士本人表示他已經不再飲用聚酯瓶瓶裝水了。
對於薛特博士的這份研究，加拿大瓶裝水協會的主席伊莉莎白表示，瓶裝礦泉水含有的銻對於人體健康來說不構成威脅，薛特博士的研究僅僅是簡單跟蹤銻元素。與此同時，來自英國南安普敦大學的流行病學專家大衛認為，科學家應該進一步研究。雖然如今對銻究竟會對人體究竟會產生什麼影響掌握的信息不是太充分，也不清楚究竟攝入多少量的銻會對人體帶來致命性的威脅，但是2005在兩瓶叫做“富維克”的礦泉水中發現含有危害肺健康的有害化學物質以及在一些礦泉水中發現大量有害細菌的事實足以引起科學家對礦泉水安全的“關注”，大衛說。
夏日飲料
| 炎炎夏日，對正常人來說，飲用水是各類飲料的上乘之選，畢竟健康膳食不應依賴飲料來提供能量和營養物質。如想喝飲料，應優先選擇不含或少含能量的飲料。本期任務為飲料專題，將介紹相關的飲料知識。 |
