菜譜名稱
咖喱蚌肉
所屬菜系
製作工藝
咖喱蚌肉2.姜25克，切成絲，另15克切成塊拍松;
3.土豆切成小滾刀塊待用；
4.炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將土豆下鍋走油約1分鐘，倒入漏勺瀝去油；
5.將蚌肉邊緣用棍捶松、洗淨；
6.炒勺置旺火上，放入水，燒開後下蚌肉，見水再開呈奶白色時撈出；
7.用水洗淨，切成長4厘米、寬1厘米的塊（一端帶邊），原湯濾去雜質留用；
8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉湯下蚌肉、蔥段、姜塊、黃酒燒開後，換小火燉於九成爛；
9.揀出蔥、姜不用；
10.原勺留余油上火，放入蔥、薑絲，煸至剛出香味時，加入咖喱粉、鹽、土豆、蚌肉和原湯翻幾下；
11. 加入白糖、白鬍椒粉用旺火燒至湯濃稠時起勺盛盤即成。
工藝提示
備熟豬油500克，實耗約100克。
菜品口感
此菜色金黃，味鮮美微辣，咖喱香氣撲鼻。
食譜營養
海蚌：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
營養成分
熱量 (1901.22千卡)
維生素B6 (0.64毫克)
蛋白質 (151.70克)
維生素B12 (0.02微克)
脂肪 (108.28克)
泛酸 (3.41毫克)
碳水化合物 (80.51克)
葉酸 (89.90微克)
膳食纖維 (11.60克)
膽固醇 (1608.00毫克)
維生素A (232.30微克)
維生素K (2.80微克)
胡蘿蔔素 (265.12微克)
硫胺素 (0.85毫克)
核黃素 (0.21毫克)
尼克酸 (3.41毫克)
維生素C (48.90毫克)
維生素E (5044.62毫克)
鈣 (1232.27毫克)
磷 (1792.57毫克)
鉀 (3749.59毫克)
鈉 (3.00毫克)
碘 (832.98微克)
鎂 (54.54毫克)
鐵 (36.73毫克)
鋅 (696.33毫克)
硒 (2.57微克)
銅 (3.34毫克)
錳 (0.00毫克)
