簡介
酸白菜酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
醃漬方法
將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗淨，用熱水燙一下。將水倒淨，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發麵的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。
注意：將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。
製法
主料：
小白菜500克，蘿蔔100克，
輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克
製法：
（1）將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。
特點：酸甜脆辣，開胃爽口。
酸菜煮魚
材料：主料：鯉魚2000克，酸白菜150克
輔料：黃豆芽250克
調料：小蔥10克，醬油5克，味素5克，大蒜5克，辣椒4克，豬油（煉製）30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，鹽10克，香油50克
做法：
1、將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨；
2、洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；
3、泡酸菜洗淨，切碎；
4、蔥白切寸段，另備蔥花。
5、鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味素、薑末和黃豆芽煮3分鐘；
6、再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；
7、醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。
拌酸白菜絲
材料：主料：酸白菜絲
輔料：蘋果，洋蔥，青紅柿子椒
調料：鹽，雞精，胡椒粉，橄欖油
做法：
1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用；2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗淨切成絲，用鹽醃製一會兒瀝乾水分；
3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。
酸菜芋頭湯
酸菜芋頭湯主料：酸白菜100克，芋頭250克
調料：豬油（煉製）50克，鹽1克，味素1克
做法：
1、將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝乾水，切成絲；
2、芋頭刮洗淨，切塊；
3、鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；
4、下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；
5、芋頭酥軟時，下味素起鍋即可。
酸菜魔芋
材料：主料：魔芋250克，酸白菜150克
調料：泡椒5克，大蔥5克，姜5克，醬油5，味素5克，料酒5克，大蒜3克，豆瓣10克，鹽1克，胡椒粉1克，色拉油50克，澱粉5克
做法：
1、姜、蒜切成片；
2、泡紅椒、蔥切成絲；
3、澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；
4、酸菜切成2厘米長的節；
5、魔芋切成4厘米長、2厘米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下後撈起；
6、炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香並呈紅色；
7、倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。
酸菜冬粉湯
材料: 細冬粉150克，泡酸菜50克，蔥絲5克，胡椒粉2克，鹽3克，味素5克，精煉油25克，湯600克.作法：
1、酸菜，冬粉泡發備用；
2、酸菜，冬粉和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開；
3、放入鹽，味素，蔥絲即可。
酸菜肥腸
主料:酸菜，肥腸 調料：鹽，蒜苗，醬油，乾辣椒 烹製方法：肥腸切片過油，鍋愉下乾辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒裝盤特點：肥而不膩，酸菜開胃味鮮，開胃爽口
酸菜丸子
材料：酸菜500g，肥肉片100g，肉餡150g，蝦米5g，雞蛋二個，麵粉少許。做法：用蝦米，肥肉調湯，加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成。
丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡，麵粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成。
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜350g，肥膘肉150g，凍豆腐150g做法：凍豆腐切塊，肥肉切厚片。鍋內加油燒熱，花椒麵爆香，放入肥肉片，炒幾下，放入酸菜絲炒二分鐘，加清湯750g，放入凍豆腐塊，放入適量糖,鹽，味素，料酒，蔥，姜，慢火燉30分鐘即成。
蝦仁炒酸菜
材料：酸菜350g，青蝦200g，胡蘿蔔豌豆各50g。做法：青蝦去皮加乾澱粉調勻，胡蘿蔔切片，薑末，蒜泥用精鹽，料酒，味素調成汁水，鍋內放豬油200g，四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋，鍋內放油15g，將蔥花，姜，蒜，胡蘿蔔，豌豆，酸菜絲放入炒二分鐘，再將蝦仁倒入鍋內，加調好的汁水，翻炒起鍋即成。
素炒尖椒酸菜
材料：酸菜350g，綠尖椒100g。做法：尖椒切塊，鍋內加油50g燒熱，加入蔥花，八角，花椒麵爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒二分鐘，放入尖椒炒一分鐘，加味素，香油炒勻起鍋。
營養價值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
營養成分表
營養素含量（每100克）
維生素B2（mg）=0.02
維生素B1（mg）=0.02
適宜人群
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。 電腦，辦公室人群。健康體質、平和體質。
菜品特色
1，提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.，消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
注意事項
酸白菜不適宜人群：
患有尿路結石症的人。濕熱體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質。
食用禁忌：
酸菜不能多吃，否則可能引起泌尿系統結石。
酸菜在醃製的前20日致癌物質含量最高，隨後下降，所以應在30日後食用。
50種鹹菜醃製方法
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