廣東五仁月餅

廣東五仁月餅製作方法，和皮、和餡：如一般漿皮點心，但要注意，使用果料時，先把果料烤熟剁碎。 包制：用約重55克的皮包入約重80克的餡，製成半成品，再將其放入模內按平，磕印出表面具以紋並有“廣東五仁”字跡的生坯，並在其表面字跡和花紋的凸處刷一層蛋黃液，然後進爐烤制。烤制：爐溫需200℃，烤制時間需13分鐘左右，便可出成品。

原料配方

皮料： 富強粉25公斤 白糖10公斤 飴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷臉雞蛋3公斤
餡料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜條10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 飴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤
工藝流程 配料→和皮、和餡→包制→磕模→刷蛋黃液→烤制→成品

製作方法

1.和皮、和餡：如一般漿皮點心，但要注意，使用果料時，先把果料烤熟剁碎。
2.包制：用約重55克的皮包入約重80克的餡，製成半成品，再將其放入模內按平，磕印出表面具以紋並有“廣東五仁”字跡的生坯，並在其表面字跡和花紋的凸處刷一層蛋黃液，然後進爐烤制。
3.烤制：爐溫需200℃，烤制時間需13分鐘左右，便可出成品。
質量標準 規格形狀：扁圓形，高莊，塊形整齊，分量準確。
表面色澤：表面呈深棕色，有“廣東五仁”字樣，刷蛋黃液料勻，清花白底，牆呈淺麥黃色。
口味口感：具有果料玫瑰香味，綿酥利口。
內部組織：皮薄餡大，不偏皮，不含雜質。