內容簡介
《食品營養學》《食品營養學》共分為二十章，簡述了世界和中國的營養學發展史以及吉森宣言提出的新營養科學；今天營養學工作者的共識是如何以循證的方法理解和套用已有的營養學信息：通過食品生產加工使所有人在任何時候均可在物質和經濟上獲得足夠、安全以及富有營養的食物，以滿足其積極和健康生活的膳食需要及食物偏好：食物為人體提供了必需的營養素和一些具有生物活性的功能成分，但某些食物也含有一些天然毒素，如攝入過量會引起中毒或不良反應；一些人對食物中的某種成分敏感，可能會引起過敏反應；食物是人類賴以生存的基礎，其成分與各種非傳染性流行病相關，然而，許多疾病是完全可以通過合理的膳食結構來預防的；膳食中的營養素和功能成分，例如n-3多不飽和脂肪酸會影響體內多種與健康有關的基因的表達；鑒於對營養基因相互作用研究的不斷深入，使通過對基因個體特異性的人群進行營養診斷、干預以及治療成為可能：經個性化及社團化的營養評價與監測獲得的結論是制定營養政策和膳食指南的基礎：通過宣傳和普及現有的循證營養知識是每一位營養人的神聖使命。
圖書目錄
第一章食品營養概論
第一節食品營養學的發展史
一、化學與改革
二、食品營養學理論的形成
第二節現代食品營養學
第三節中國營養學
一、中國古代營養學
二、中國現代營養學
第四節吉森宣言
一、生物、社會和環境領域
二、個人、人口與星球健康
三、食物體系和營養科學
四、21世紀的總體挑戰
五、21世紀營養學的挑戰
六、總則
七、定義和目的
……
預防醫學與衛生學書籍（四）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
