內容簡介
民以食為天，人們每天的日常生活都離不開對食物的攝人，它是提供維持人類機能、生命活動所需能量和營養物質的主要來源，是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。它與人類的生存與發展息息相關，是一種對人類健康有著密切關係的特殊的有形產品。因此，食品的質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求。食品質量安全沒有保證，人民民眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。尤其是對我國而言，我國擁有近13億的人口，對食品的消耗極大，是食品生產工業的大國。在我國國民經濟中，食品工業已成為第一大產業，根據有關資料顯示，1993年至1998年，我國食品工業總產值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％；2003年我國食品工業總產值首破1.2萬億元，2009年更是突破4.9萬億元，遠遠超過汽車工業總產值發展水平。作者簡介
王衛，教授，四川省學術與技術帶頭人，現任成都大學科技處處長，兼職肉類加工四川省重點實驗室主任，食品加工四川省高校重點實驗室主任。承擔完成涉及食品加工、貯運流通及安全控制科技攻關、科技富民、國際合作等項目20餘項，發表研究論文60餘篇，出版著作7本（部），發明專利成果12項，研究成果獲四川省科技進步獎7項，成都市科技進步獎6項，獲國家科技部星火科技先進個人、四川省科技管理先進個人、四川省先進教育工作者、四川省教學名師、四川省先進科技特派員、成都市有突出貢獻專家等榮譽稱號。受聘中國畜產加工學會常務理事，四川省畜牧獸醫學會畜產加工分會理事長，四川省食品科學學會副理事長，中國肉禽水產製品專家委員會專家，四川省食品藥品管理局食品安全專家委員會專家，成都市食品藥品監督管理局食品安全委員會專家。預防醫學與衛生學書籍（四）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
