內容簡介
營養學是一門套用型學科，具有強烈的實踐性和操作性，《營養學實驗與指導》根據食品科學和營養科學的專業背景，分五部分編寫。1)食物樣品製備與能量和維生素、微量元素測定方法學習、掌握；2)人體營養狀況測評，包括血液生化指標分析、人體體質測量及營養人群營養狀況評估等，要求學生學習和掌握現代生化分析方法和技術，觀測人體/動物微量元素、蛋白質、脂肪、碳水化合物營養代謝的檢驗途徑等；3)膳食營養調查與食譜設計，學習並正確選擇當地食物品種，正確運用三大營養素能量供給與平衡原理，掌握不同人群的食譜設計和編制的基本原理和要求，設計食譜用於實際；4)營養宜教，正確運用營養學知識，學習科普文章寫作和問卷設計方法，編寫科普手冊，調查社區居民膳食結構和開展營養教育活動；5)學習和掌握治療膳食的設計與製備。
《營養學實驗與指導》通過營養學實驗實踐的有序安排和開展，幫助學生很好掌握地營養學實踐技能，增加學生實踐機會，幫助學生積累專業經驗，提高學生工作能力和就業能力；通過實驗教學，為食品科學、營養科學和烹飪科學等專業學生報考國家“公共營養師”執業認證奠定基礎。因此，《營養學實驗與指導》為上述專業的配套實驗教材，也可供其他相關專業作為參考教材和實驗指導書。
編輯推薦
《營養學實驗與指導》由南京東南大學出版社出版。預防醫學與衛生學書籍（二）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
