內容簡介
本套教材立足於最新中等職業旅遊課程教學大綱，採取有新意、重實用、高標準的編寫原則，力求體現出以下特點：一是職業教育性，以提高學生的職業素質和能力為出發點，使其通過學習獲得相關技術等級和職業資格，提升就業競爭力；二是內容的先進、精簡和實用性，結合發展潮流，體現最新趨向，以實用為中心，力戒臃腫深奧，少涉空洞理論，合理設定案例和趣味內容；三是適用於課堂教學，突出中職教學的特點，在教材的內容編排上既充分考慮學生的參與和互動，又兼顧教師的授課效率，統一而叉靈活。目錄
第一章營養學知識第一節碳水化合物
一、碳水化合物對人體的作用
二、碳水化合物的分類
三、膳食中碳水化合物的主要來源及供給量
第二節脂類
一、脂類對人體的作用
二、脂肪酸的分類
三、脂肪營養價值的評價
四、膳食中脂類的主要來源和供給量
第三節蛋白質
一、蛋白質對人體的作用
二、蛋白質的組成與分類
三、蛋白質的互補作用
四、食物蛋白質的營養評價
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試讀章節
第一章營養學知識第一節碳水化合物
一、碳水化合物對人體的作用
（一）供能與節約蛋白質
碳水化合物對機體最主要的作用是供能，它是人類獲取能量最經濟的來源。碳水化合物的水解產物葡萄糖可很快被代謝，提供能量，滿足機體需要。1g葡萄糖氧化可供能16.7kJ（4keal）。碳水化合物提供的熱能占人體總需求的60％～70％。食物中碳水化合物的供給充足，可使蛋白質作為抗體等的能量免予消耗，使蛋白質用於最合適的地方。
（二）構成體質
碳水化合物是構成機體的重要物質並參與細胞的許多生命活動。例如，糖脂是細胞膜與神經組織的組成成分，糖蛋白是一些具有重要生理功能的物質如某些抗體、酶和激素的組成部分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組成成分等。
（三）維持神經系統的功能與解毒
碳水化合物對維持神經系統的功能具有很重要的作用。儘管大多數機體細胞可由脂肪和蛋白質代替糖作為能源，但是，腦、神經和肺組織卻需要葡萄糖作為能源物質，若血中葡萄糖水平下降（低血糖），腦缺乏葡萄糖可產生不良反應。
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預防醫學與衛生學書籍（二）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
