圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2010年9月1日)
叢書名: 高等院校規劃教材
平裝: 244頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7122066967, 9787122066961
條形碼: 9787122066961
尺寸: 25.8 x 18.2 x 1.2 cm
重量: 458 g
內容簡介
《食品科學與工程專業實驗指導》共分十六章，涵蓋了食品科學與工程專業的11門實驗課程（食品生物化學、食品化學、物理化學、食品工程原理、食品分析、食品營養學、食品微生物學、食品安全學、食品毒理學、食品工藝學、食品機械與設備）、3門課程設計（食品工程原理、食品工廠設計與環境保護、食品工藝設計）、2門實踐課程（食品科學與工程專業認識實習、食品工藝學實踐）的實驗/設計/實踐的教學內容，能夠滿足學生開展相應的實驗操作和技能培訓等需求。
本教材包含了食品科學與工程專業的實驗、實踐、實習、設計4種類型的教學內容，從基礎到專業、從實驗到實踐、從驗證性到設計性，使用周期可貫穿於入學至畢業四年的大學生涯，更方便於學生掌握相應技能的系統性和連貫性，滿足“綜合型和技能型”人才培養的教學需要。
目錄
第一章 食品生物化學實驗指導
實驗一 植物組織中總糖和還原糖含量的測定(蒽酮比色法)
實驗二 蛋黃卵磷脂的提取和鑑定實驗
實驗三 脂肪碘價的測定(Hanus法)
實驗四 動植物油脂游離脂肪酸及酸價的測定
實驗五 蛋白質濃度的測定(考馬斯亮藍結合法)
實驗六 胺基酸分離實驗(離子交換柱色譜法)
實驗七 蛋白質相對分子質量的測定(SDS-聚丙烯醯胺凝膠電泳法)
實驗八 穀物種子蛋白質中賴氨酸含量的測定
實驗九 苯丙氨酸解氨酶的純化與活性測定
第二章 食品化學實驗指導
實驗一 食品水分活度的測定
實驗二 碳水化合物的定性反應實驗
實驗三 澱粉的糊化和凝膠化實驗
實驗四 橘皮中果膠提取與含量測定
實驗五 蛋白質的定性反應實驗
實驗六 膠體系統實驗
實驗七 影響卵蛋白變性凝結的因素實驗
實驗八 油脂的定性反應實驗
實驗九 影響酶促反應的因素實驗
實驗十 植物色素提取與性質實驗
實驗十一 美拉德反應初始階段的測定
實驗十二 溶液的味覺實驗
第三章 物理化學實驗指導
實驗一 高聚物的相對分子質量測定(黏度法)
實驗二 萘在硫酸銨水溶液中的活度係數測定(紫外分光光度法)
實驗三 蔗糖轉化反應的速率常數測定(鏇光法)
第四章 食品工程原理實驗指導
實驗一 恆壓過濾常數測定實驗
實驗二 空氣-蒸汽對流給熱係數的測定
實驗三 離心泵特性曲線測定
實驗四 流體流動阻力的測定
實驗五 流化床乾燥實驗
實驗六 篩板塔精餾過程實驗
實驗七 填料塔精餾過程實驗
實驗八 液-液轉盤萃取實驗
第五章 食品分析實驗指導
實驗一 食品的物理檢驗實驗
實驗二 食品中水分含量的測定
實驗三 食品總灰分的測定
實驗四 食品總酸度及有效酸度的測定
實驗五 蛋白質測定(微量凱氏法)
實驗六 食品中還原糖含量的測定(直接滴定法)
實驗七 食品中粗纖維的測定
實驗八 脂肪的測定(索氏提取法)
實驗九 食品中維生素B1含量的測定(螢光分光光度法)
實驗十 抗壞血酸含量測定(2，6-二氯酚靛酚法)
實驗十一 飲料中胭脂紅色素的測定(高效液相色譜法)
實驗十二 食品中亞硝酸鹽含量測定(鹽酸萘乙二胺比色法)
實驗十三 有機磷農藥殘留量的測定(氣相色譜法)
實驗十四 食品中砷含量的測定(銀鹽比色法)
實驗十五 食品中銅、鋅含量測定(原子吸收光譜法)
實驗十六 食用植物油綜合檢驗實驗
第六章 食品營養學實驗指導
實驗一 營養平衡調查實驗
實驗二 營養食譜的設計實驗
實驗三 食物樣品中營養成分綜合分析實驗
第七章 食品微生物學實驗指導
實驗一 顯微鏡油鏡的使用實驗
實驗二 細菌的簡單染色與革蘭染色實驗
實驗三 細菌的芽孢染色實驗
實驗四 微生物細胞大小的測定
實驗五 微生物的顯微直接計數法
實驗六 培養基的配製與滅菌實驗
實驗七 微生物的分離、純化實驗
實驗八 微生物的接種技術實驗
實驗九 細菌的生理生化實驗
實驗十 食品中細菌總數的測定
實驗十一 乳酸菌在發酵飲品中的套用實驗
實驗十二 微生物菌種保藏實驗
第八章 食品安全學實驗指導
實驗一 食品中大腸菌群的測定
實驗二 蒸餾酒和發酵酒的衛生檢驗實驗
實驗三 魚類、蛋類的衛生檢驗
實驗四 罐藏製品的常規檢驗實驗
實驗五 鮮乳的綜合檢驗
實驗六 PCR技術在食品安全檢測中的套用實驗
第九章 食品毒理學實驗指導
實驗一 實驗動物的一般操作技術
實驗二 經口急性毒性實驗
實驗三 小鼠精子畸形實驗
實驗四 小鼠骨髓細胞染色體畸變實驗
實驗五 小鼠骨髓細胞微核實驗
實驗六 鼠傷寒沙門菌回復突變實驗
第十章 食品工藝學實驗指導
實驗一 碳酸飲料的製作
實驗二 甜橙汁飲料的製作
實驗三 夾餡麵包的製作
實驗四 酥性餅乾的製作
實驗五 香腸的製作
實驗六 傳統西式火腿的製作
實驗七 蔬菜肉脯的製作
實驗八 優酪乳的製作
實驗九 發酵乳飲料的製作
實驗十 冰激凌的製作
實驗十一 乾酪的製作
第十一章 食品機械與設備實驗指導
實驗一 清洗、分級機械與設備
實驗二 物料混合機械
實驗三 包裝機械
實驗四 焙烤機械
第十二章 食品工程原理課程設計指導
第十三章 食品工廠設計與環境保護課程設計指導
第十四章 食品科學與工程專業認識實習指導
第十五章 食品工藝實踐指導
第十六章 食品工藝設計指導
參考文獻
