基本信息
出版社:天津科學技術出版社;第1版(2006年4月1日)平裝:350頁開本:32開
大眾上海菜500例ISBN:9787530840290
內容簡介
上海菜又稱滬菜、本幫菜、海派菜等，現在是我國的主要地方風味菜之一。上海菜的形成及發展除了與本地人民生活習慣和物產資源有關外，還同當地的政治、經濟和文化的發展密不可分，逐漸形成自己。
目錄
上海菜概述上海菜的發展
上海菜的流派
上海菜的特色
上海菜的天時、地利與人和
冷菜類
白糟肉
乾切鹹肉
白切肉
葷素三絲
蜜汁小排
肉鬆
糟豬舌
扎蹄
糟醉豬爪
白肚
蒜末肥腸
熗腰片
凍羊糕
白切羊肉
糟香海味
煙鯧魚
生熏白絲魚
糟香醉河鰻
酥鯽魚
糟香甩水
鹽水蟶子
水晶河蝦
熗蝦
鹵灼草蝦
醉蟹
干貝枸杞頭
花擁海蜇
螺螄頭拌馬蘭
上海白斬雞
煙燻嫩雞
香露蔥油雞
美味糟雞
鹽擦雞
蝦油雞
醉雞
風雞
怪味雞爪
醬味鴨
冰凍水晶全鴨
鹽水鴨
鹽水鴨肫
蛋松
金瓜拌海蜇
糟毛豆
薑汁刀豆
辣油豆腐
蜜汁蘿蔔卷
香腸鹹黃卷
上海素什錦
桂花閩生果
蘋果凍
畜肉類
桂花肉
腐乳肉
香糟扣肉
香鹵蒲包肉
紹酒燜肉
罈子三味
稻草扎肉
玉蘭扣肉
太后肉
肉絲爛糊
枸杞肉絲
核桃肉卷
裹炸異香肉
枇杷肉
田螺塞肉
雙色芝麻裡脊
紅燒丸子
滑熘茄汁肉片
楊梅肉丸
回鍋肉夾餅
鹹肉蒸百葉
芹菜肉鬆
炸豬排
走油蹄髈
金銀蹄髈
椒鹽蹄髈
秘制大紅蹄
冰糖圓蹄
炒蝦腰
核桃腰
椒鹽排骨
香蔥烤大排
楓涇丁蹄
紅燒圈子
香炸肥腸
裹燒牛肉
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