主料:母雞1500克
調料:小蔥10克,黃酒70克,鹽40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克
美味糟雞的特色:
顏色淡黃,香鮮肥嫩,香糟味濃厚。
美味糟雞的做法:
1. 肥嫩光母雞去淨絨毛,洗淨後斬去雞頭、腳、翼尖;
2. 再放入沸水鍋中,用旺火燒滾後,再用小火煨30 分鐘左右取出;
3. 冷卻後斬成4 塊,兩面用鹽擦勻,醃1 小時左右;
4. 將湯倒入鍋中,加入黃酒、桂皮、八角、薑片、蔥段、鹽10克、白糖攪勻,燒沸後自然冷卻;
5. 再將香糟捏碎裝入布袋中,放入冷卻的湯中;
6. 待其浸出味後,濾去渣滓,去盡香料,便成為糟鹵;
7. 隨後雞放入盤內,倒入糟鹵,用蓋蓋好後放進熟食冰櫃內,鹵3 小時左右便可取食;
8. 食用時,將雞斬成6.5 厘米長、l 厘米寬的小條塊形,裝入盤中澆上原糟少許即可。
美味糟雞的製作要訣:
1. 小火煮雞,不可太爛;
2. 雞兩面擦鹽要均勻,多醃一會;
3. 放桂皮、八角、蔥姜等調料後要燒開,等其自然冷卻後,再放香糟。
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