鹽水蟶子

鹽水蟶子是一道上海菜，具有清熱解毒調理、滋陰調理、補虛養身調理等功效。

製作工藝

1. 將蟶子除去污泥，用清水洗淨，放入鹽水中浸漂2小時左右，至蟶子中的泥沙排出後，再撈出用清水洗淨。
2. 炒鍋上火燒熱，放鹹菜鹵75克和清水150克，蔥，姜，紹酒，鹽，倒入蟶子，待燒滾後再稍煮片刻，見蟶子挺起，肉質成熟即放味素，用漏勺撈起裝盤。
3. 鍋中滷汁倒入碗入內，稍停片刻，將清鹵倒入蟶子盤中，撒上胡椒粉少許即成，隨帶香醋一碟供蘸食。
4. 食用時，將蟶子剝開，去除附在蟶肉上的兩根黑色線狀腸子。

菜品口感

蟶肉結實鮮嫩，滷汁香濃，鮮鹹適口。

食譜營養

蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。