香糟扣肉

香糟扣肉菜譜的特點是：香糟扣內的烹製遵循了《隨園食單》所指的"味太濃重者，只宜獨用不同搭配"的須知條。它製法獨特，把豬肋條肉改用豬後腿肉，以酒釀汁代替了醬油，肥少瘦多，色澤棕黃，肉質酥爛，入口不膩。更兼糟香四溢，鹹里透甜。

菜系:　家常菜
時間:　
食材類型:　豬肉
味道:　醬香
適宜季節:　無關
烹調類型:　燒煨

原料

帶皮豬腿肉500克 味素1克 紹酒25克 香糟50克
酒釀汁20克 花生翊1000克 精鹽10克 (約耗50克) 白糖50克

做法

　
1.
豬腿肉刮洗乾淨，修切成約10厘米見方的塊，放入開水鍋內白煮，約20分鐘後撈出，趁熱在肉皮上均勻地塗抹酒釀汁(5克)。
2. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱後放入塗抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發典時取出，冷卻後，切成約8厘米長、0.6厘米厚的大片。
3. 將香糟、紹酒和清水75克放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味素，一起和勻成糟汁，把肉片放入浸漬10分鐘。
4. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地放入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。