裹燒牛肉裹燒牛肉的做法非常簡單，裹燒牛肉是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,裹燒牛肉以牛肉 為主要材料,烹飪以軟炸為主。
製作材料
主料：牛肉(肥瘦)400克
輔料：雞蛋100克,小麥麵粉50克,發酵粉2克,澱粉(蠶豆)10克
調料：黃酒25克,醬油10克,白砂糖5克,小蔥20克,鹽3克,姜10克,味素2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒鹽5克
特色
色澤金黃，質地軟嫩，味香酥爛。
做法
1. 將牛肉洗淨，切成3.3 厘米見方的塊，放入開水鍋內焯出血污，撈出，用清水洗淨；
2. 炒鍋內放入牛肉、黃酒、蔥節10克、薑片、桂皮、八角、花椒、醬油、白糖、精鹽、清水淹沒牛肉，用旺火燒開；
3. 再改用小火燒四小時左右，牛肉酥爛，滷汁稠濃，取出放入碗內，揀去姜、蔥、花椒、桂皮、八角，滷汁倒出晾涼；
4. 牛肉里加入味素，磕入雞蛋50克，用乾澱粉拌勻；
5. 取長腰盤一隻，盤內塗些油，把拌勻的牛肉平鋪在?另取碗一隻，磕入雞蛋50克，再加入白麵粉、發酵粉、蔥花10克和少量清水調製成粉糊；
7. 隨後將蛋粉糊均勻地澆在牛肉上面；
8. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱，下入牛肉，炸到外表酥鬆、色呈金黃時撈出；
9. 瀝油後，改切成3.3 厘米的長方條裝盤，兩側放花椒鹽即成。
製作要訣
1. 蛋粉糊要均勻地包上牛肉；
2. 炸肉時，色變金黃即可撈出，時間不需過長，因牛肉已酥爛；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
