鹽擦雞

鹽擦雞是一款美味菜譜，屬於上海菜，主要原料有肥母雞等，這道菜味道鮮美。

介紹

鹽擦雞

菜譜名稱
鹽擦雞
所屬菜系
上海菜
所屬類型
特色滬菜
基本特點
味道鮮美

基本材料

肥母雞（１只，１９００克）、蔥段（４２克）、姜塊（４２克）、花椒（１３.５克）、黃酒（３３０克）、鹽（８５克）、味素（少許）、雞湯（２１００克）

做法

一、將雞殺好，去內臟及腳並洗淨，用乾潔布揩乾，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上鹽和花椒，放在缽頭內壓約十二小時。
二、做滷汁：將雞湯加酒、味素調好味，放入鍋里燒開，倒在缽頭裡，等冷卻後，將壓過的雞放入浸約五六小時，取出，放在蒸器內，上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘，即可切長方條食用。