內容簡介
上海菜又稱滬菜、本幫菜、海派菜等，現在是我國的主要地方風味菜之一。
上海菜的形成及發展除了與本地人民生活習慣和物產資源有關外，還同當地的政治、經濟和文化的發展密不可分，逐漸形成自己。
目錄
上海菜概述
上海菜的發展
上海菜的流派
上海菜的特色
上海菜的天時、地利與人和
冷 菜 類
白糟肉
白切肉
葷素三絲
肉鬆
糟豬舌
扎蹄
糟醉豬爪
白肚
蒜末肥腸
熗腰片
白切羊肉
糟香海味
糟香醉河鰻
酥鯽魚
糟香甩水
水晶河蝦
熗蝦
鹵灼草蝦
醉蟹
花擁海蜇
螺螄頭拌馬蘭
蝦油雞
醉雞
風雞
怪味雞爪
醬味鴨
鹽水鴨
蛋松
金瓜拌海蜇
糟毛豆
辣油豆腐
蜜汁蘿蔔卷
香腸鹹黃卷
上海素什錦
桂花閩生果
畜 肉 類
桂花肉
腐乳肉
香鹵蒲包肉
罈子三味
稻草扎肉
太后肉
枸杞肉絲
雙色芝麻裡脊
紅燒丸子
滑熘茄汁肉片
回鍋肉夾餅
炸豬排
走油蹄髈
金銀蹄髈
秘制大紅蹄
冰糖圓蹄
核桃腰
椒鹽排骨
香蔥烤大排
楓涇丁蹄
紅燒圈子
香炸肥腸
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