菜譜名稱
香露蔥油雞香露蔥油雞
所屬菜系
上海菜
菜品功效
氣血雙補調理 補虛養身調理 消化不良
製作材料
主料：雞(1250克)
調料：大蔥(5克) 姜(2克) 花生油(30克) 鹽(6克) 味素(3克) 香油(3克) 桂皮(10克) 八角(1克)
製作工藝
1. 將活三黃雞宰殺，去毛，去內臟，洗淨；
2. 洗淨的雞放入開水鍋內，加桂皮，八角，煮至斷生撈出；
3. 用麻油搽遍雞的全身(以保持雞身金黃色)，待其冷卻後斬成小條塊裝盤；
4. 將炒鍋坐火上，倒油燒至六七成熱，下蔥花，薑末，並加雞湯少許和細鹽，味素，待滷汁沸滾後，澆在雞塊上即成。
工藝提示
1. 雞煮至斷生即可，保持鮮嫩；
2. 滷汁要濃鮮，趁熱澆在雞塊上。
菜品口感
口味：鹹鮮味
色澤金黃，略帶翠綠，鮮嫩爽滑，香味濃郁。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化
1. “香露蔥油雞”是清末時期杏花酒樓用上海市郊的三黃雞（嘴黃、腳黃、毛黃），以桂皮、八角、蔥油等調味，首先烹製成功的，肉質細嫩，香味濃郁，一直遠近聞名，極受顧客歡迎；
2. “杏花樓”原名“杏華樓”，並沒有什麼名氣。有位在上海某中學任教的蘇君，他既是該店的老顧客，又是飯店經營者的老朋友，建議給該店另起雅號。飯店老闆覺得他的建議很有道理，於是就請他發表高見，這位蘇先生受唐代詩人杜牧“杏花村”詩句的啟發，建議改取用“杏花樓”為店名。老闆聽了很高興，於是就將“杏華樓”改為“杏花樓”，擴大經營，成為上海著名餐館。美國民主黨參議員愛德華?甘迺迪應邀來中國訪問到上海參觀時，曾前往該店用餐，非常滿意，他稱讚說：“今天我們吃了一頓好菜，我希望在中國逗留6 個月，每天到這裡來吃飯。”並說：“如果你們到波士頓去做生意，一定非常好！”
營養成分
·熱量 (2396.45千卡)
·蛋白質 (242.60克)
·脂肪 (150.55克)
·碳水化合物 (18.34克)
·膳食纖維 (0.55克)
·維生素A (601.13微克)
·胡蘿蔔素 (6.80微克)
·硫胺素 (0.63毫克)
·核黃素 (1.13毫克)
·尼克酸 (70.06毫克)
·維生素C (0.93毫克)
·維生素E (23.08毫克)
·鈣 (123.09毫克)
·磷 (1957.78毫克)
·鈉 (3396.48毫克)
·鎂 (241.03毫克)
·鐵 (18.66毫克)
·鋅 (13.83毫克)
·硒 (147.04微克)
·銅 (0.95毫克)
·錳 (0.69毫克)
·鉀 (3153.88毫克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·葉酸 (2.80微克)
·維生素K (0.35微克)
·膽固醇 (1325.00毫克)
