加度酒基本信息
加度酒也稱加強型葡萄酒，它是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到15%VOL-22%VOL,同時iye保留了較高的糖分，如西班牙的雪莉酒（SHERRY）和葡萄牙的波特酒（PORTO）。加強型酒叫作FortifiedWine,就是在葡萄酒釀造過程中，酒精發酵完成後或者酒精發酵未完成時，添加酒精。添加酒精的過程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就變得更“更有勁”了，酒的力道也被“加強”了，因而稱之為加強型葡萄酒或加烈葡萄酒。
加度酒的歷史
在澳大利亞葡萄酒發展歷史中，加度葡萄酒驕傲地占有一席之地。它也將繼續在那些鍾愛上好甜點風味的葡萄酒迷心中保有一個特殊的位置。
在19世紀50年代，人們剛剛移居到澳大利亞還沒幾年，由於發現加度酒的加工技術頗為適合澳大利亞溫暖的氣候條件和那些先驅者們帶來的一些紅葡萄品種（Shiraz(設拉子)、Grenache(歌海娜)和Mourvedre(幕爾偉德)等），新興的澳大利亞葡萄酒行業就採用了[1]的加工方式。
由於葡萄通常在葡萄藤上保留了更長的時間，這些酒有時被描述成“流淌的陽光”。這樣一來，在澳大利亞和煦的秋日裡，稍微有些風乾後的葡萄果實儲存了更多的糖分。
萄酒加度過程通常包含把少量白蘭地攙和到已部分發酵的紅葡萄酒中，同時無論葡萄酒如何儲存和加工，都要確保原有的色澤和香氣。
在加度以後，葡萄酒通常被放在橡木桶中成熟，有時長達數十載，使其成為芳香誘人，餘味悠長、口感醇厚而豐富的佳釀。
加度酒分類
和其它地區一樣，在澳大利亞，這個品種勝就勝在用它釀造的葡萄酒格外香甜。
在維多利亞的Rutherglen(路斯格蘭)地區，成熟的果實被採摘後被部分發酵，然後就放在桶里讓它充分醞釀。這樣一來，釀成之後，還有什麼是比這更好的甜潤醇厚、芬芳撲鼻，甜里略帶酸的餐後甜酒呢？
產自維多利亞東北部的Muscat(麝香)絕對是一流的品質，終將令世人刮目相看。
麝香
Muscat(fortified)(麝香）也是加度酒的其中之一；澳大利亞最為人稱道的加度酒是著名的LIQUEURMuscat(利口麝香)。MuscatBlancPetitsGrains(小粒白麝香)在收穫之前被保留在藤上任期成熟，甚至在遠遠超出其成熟期後任其乾縮。 維多利亞西北部的Rutherglen(路斯格蘭)地區以出產這樣的一些圓潤醇厚的Muscat(麝香)和其它加度酒而聞名世界。Rutherglen（路斯格蘭）的Muscat（麝香）被視為“經典”“上佳”或“稀有”的最為香醇的品種。這些加度酒是你可能嘗過的最甘甜馥郁的葡萄酒。托利酒
澳大利亞最為知名的加度酒的起源追溯到1878年由位於Barossa（布諾薩）的Seppelt（塞佩特）釀酒世家保存下來的一桶優質加度酒。Seppelt（塞佩特）家族下令把這桶當年最上乘的佳釀必須原封不動保存一百年。到了1978年，這個家族向外推出第一批珍貴的ParaLiqueurs（帕拉利口酒）。以後的幾年中，這個家族和隨後的公司所有人延續了這個傳統，限量發行這種創製100周年紀念版的瓶裝ParaLiqueurVintagetawny(帕拉利口托利)葡萄酒。 悉尼晨鋒報的酒評家HuonHooke(胡恩·胡克)用精練的三言兩語總結了帕拉酒在澳大利亞葡萄酒社區中的地位：“它是澳大利亞精神特質的一部分。一個真正的偶像。”白葡萄加度酒
whiteFortifieds(白葡萄加度酒)在澳大利亞的葡萄酒廠也生產上乘的白葡萄加度酒。這些加度酒質感清雅芬芳，甜度各不相同。它們可以用作開胃葡萄酒或餐後葡萄甜酒。
雪莉酒
雪莉酒原產於西班牙的安達盧西亞自治區（西語：Andalucía；英語：Andalusia），是世界獨產雪莉酒的地方。雪莉酒的風味輕快香甜，是由西班牙的特有釀酒葡萄品種Palomino所釀製。除此之外，雪雪莉酒莉酒的釀製更有別於一般的葡萄酒。雪莉的釀造，是要將它裝載橡木桶中，曝曬在艷陽之下。三個月後，就收起來冷凍貯存。由於處理方法的不同，致使葡萄糖的變化也相異於其他葡萄酒，因此雪莉就有一種特殊的風味。波特酒
波特酒是加強型葡萄酒的代表。與此類似的加強型葡萄酒比較出名的還有：西班牙的雪莉酒（Sherry)和馬德拉酒（Medeira)，法國的天然甜酒（VinDouxNaturel)和義大利的瑪莎拉酒（Marsala)等。波特最早的名字叫PORT，由於此名字被其他產酒國使用，近年來，他們已經使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒，而且只有葡萄牙多羅河地區出產的這種加強酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權的，其他國家和地區不得使用。
