《洋參雪耳燉燕窩》

本湯是補肺氣、潤肺燥、止咳喘的湯品。 雪耳即銀耳,又名白木耳,性味甘淡平,有滋陰潤肺、養胃生津的作用,是肺燥熱所致乾咳或咳血常用食療之品。 燕窩性味甘平,有滋養肺陰、補氣潤肺的作用,《本草再新》說燕窩能“大補元氣,滋陰潤肺”。

菜譜名稱 洋參雪耳燉燕窩
所屬菜系 粵菜
基本特點 益氣潤肺止咳。熱傷元陰,症見喉乾嗆咳,少氣懶言,口渴喜飲,或咳嗽日久不愈,痰稠,體倦氣短;亦可用於肺結核陰虛潮熱之咳嗽氣喘,甚者咳血痰等症。
基本材料 雪耳60克,燕窩90克,西洋參片30克。
做法
(1)雪耳用清水浸開,洗淨,摘小朵,燕窩用清水泡浸,洗淨,撿去羽毛、雜質;西洋參片洗淨。
(2)把西洋參、雪耳、燕窩放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉3小時,調味供用。
說明
本湯是補肺氣、潤肺燥、止咳喘的湯品。湯中西洋參性味甘涼,功能補肺氣、降肺火、潤肺燥、生津液,《本草再新》說它能“治肺火旺,咳嗽痰多,氣虛呵喘,失血勞傷”;本品主要含有人參甙、揮髮油和樹脂素。雪耳即銀耳,又名白木耳,性味甘淡平,有滋陰潤肺、養胃生津的作用,是肺燥熱所致乾咳或咳血常用食療之品。燕窩性味甘平,有滋養肺陰、補氣潤肺的作用,《本草再新》說燕窩能“大補元氣,滋陰潤肺”。合而為湯,益氣滋陰潤燥之力大,對氣陰不足、肺燥咳喘之症,則補而能清,潤而不膩,是理想的潤肺止咳湯品。
注意
濕痰咳喘及脾胃寒濕者不宜用本湯。 

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