簡介
米糠米糠是稻穀脫殼後精碾稻米時的副產物，由外果皮、中果皮、交聯層、種皮及糊粉層組成。 米糠除了含有豐富的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以外，還含有B族維生素、維生素E、膳食纖維、蛋白質、胺基酸等多種營養成分，在營養學上是十分優良的原料。但是，由於米糠的外觀差、有異味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用。
中國每年加工稻穀後副產品米糠有1000多萬噸，大部分作為飼料使用，小部分用於製作肥料。日本將米糠作為一種高附加值產品開發的新資源，在以米糠為原料提取米糠油後，還將精製過程中分離製得的其他米糠特有成分進行商品化生產，從而增加廠米糠綜合利用的途徑和企業經濟效益。
成分含量
米糠的成分隨品種，精碾條件等因素的不同而有較大差異。但通常米糠中油脂的含量（W）為14%～24%；蛋白質為12%～18%；植酸鹽為7-11%；無氮浸出物為28%～43%；水分為7%～14%；灰分為8%～12%。其中米糠蛋白質含量幾乎高出普通精米的一倍。此外，米糠中還富含礦物質營養素、B族維生素和維生素E等。
綜合利用
米糠的綜合利用一般先用於制米糠油，制油後的副產品——米糠、餅粕仍可以作飼料，但如果從中提取植酸鈣後則有較高的經濟價值。
一方面米糠的營養性增加（提取植酸鈣後的米糠為高蛋白加工米糠，蛋白質含量達25%以上）用作飼料效果更好；另一方面提取的植酸鈣經進一步加工可獲得植酸和肌醇。此外，脫脂糠餅可用來生產飴糖、蛋白質、釀酒和制醋。米糠提取油以後的餅粕其重量約為米糠的38%，其主要成分及含量為：水分7.7～12%、粗脂肪13～22%、粗蛋白16～18%、粗纖維6.8～14%、可溶性無氮浸出物40～52%、灰分8～12%。由於米糠中含有豐富的營養物質，除上述的綜合利用外，還可以直接用來生產香料、營養和保健食品，也可用於製造飲料和飴糖，在醫藥上可用於生產抗腫瘤劑及核黃素等。
米糠油的用途
米糠油的主要用途是作食用油，因為它含有豐富的營養物質，特別是油酸、亞油酸、谷維素和維生素E含量較一般食用油高，營養價值優於茶油和菜油.食用米糠油後有清除血液中疾病、加速血液循環、促進人體發育等作用，故人們常稱為有益健康的營養油。以它為基礎又可配製其它許多食用油。此外，米糠油還可作鑄造粘結劑、人造奶油及蛋黃醬用。
植酸鈣的用途
脫脂米糠中植酸鈣含量為10～11%（重量）。植酸鈣中含20%的肌醇，故工業上用作生產肌醇的原料。此外植酸鈣在發酵工業上，可代替磷酸鉀作酒類酵母培養的增殖劑，使乙醇成分增加，味道也變得更加芬芳。在食品工業上，使用0.1%濃度的植酸鈣溶液熱燙消毒貯藏後，可防止蓋子生鏽，起到防腐蝕劑的作用；在金屬表面用植酸鈣溶液處理後容易電鍍，改善金屬和鍍層之間的接觸性；在油脂工業上可用於精製高純度大豆油；植酸鈣經精製後可用於醫藥工業，配製成內服藥品，服後能促進人體的新陳代謝、恢復體內磷的平衡腦補及等作用。
植酸的用途
米糠中植酸含量為6～7%（重量）。
1、在食品工業中的套用：
在白蘭地、葡萄酒、櫻桃酒中加入少量植酸或植酸鹽，能除酒中的Ca、Fe、Cu和其它重金屬元素，對保護人體健康有良好作用，在魚蝦、烏賊等不少罐頭中加入微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）的生成，哈仔等貝類在水產加工時產生硫化氫，與肉中的Fe、Cu或罐頭盒表面溶出的Fe、Sn作用生成硫化物而產生黑變；
添加0.01%的植酸到植物油中，可使大豆油的抗氧化能力提高四倍，棉籽油提高二倍，花生油提高40倍；
植酸可作蔬菜的保鮮劑、豆腐的風味改良劑等。
2、在化工方面可作抗氧化劑、水的軟化的金屬防腐蝕劑、塗料添加劑、稀土元素富集劑、高分子化合物的溶劑、燃料油的防爆劑等。
3、在醫藥方面可作掃描成像劑、胃炎和腸炎等的治療劑、清洗劑及齲齒預防劑等。
肌醇的用途
由於肌醇對某些動物和微生物具有促進生長的活性，有類似維生素B1和生物素的作用，固而在醫藥上多與維生素B、膽鹼、蛋氨酸等製成複合的製劑（也可單獨使用），用於治療膽硬化、脂肪肝、四氯化碳中毒等疾病。
肌醇還具有防止脫髮、增強肝臟、降低血液中膽固醇含量的作用，故可作為營養藥物，人對肌醇需要每日是為1～2克。肌醇還能促進各種菌種的培養和酵母的生長，故在發酵和食品工業中也具有較多的用途.以米糠為原料製取米糠油、植酸鈣、植酸及肌醇的生產技術，具有廣闊的市場前景。
其他
2012年6月4日，中國糧油學會常務理事長鬍承淼在“首屆稻米油產業發展國際交流會”上表示。如果能合理利用米糠資源，中國每年可生產230多萬噸稻米油，相當於中國1億多畝土地所產大豆的含油量，這會使中國食用油自給率提高5％—10％.
套用前景
效益
米糠在國外已經逐步開始採用生物工程技術，而在我國米糠的綜合利用尚處於初始階段，僅少部分作為畜牧飼料的原料。隨著人們認識的加深和技術的發展。米糠在飼料中大量套用和作為巨大的可再生資源，在未來將有很好的發展前途，如果合理利用。將會產生不可估量的經濟效益
保健與食補
1、米糠250克，水煎去渣，加紅糖服食，一日兩次，治腳氣病，若加黃豆100克同煮效果更佳。
2、糯米糠、小麥芽等量，磨粉做糰子，蒸熟食之，每天吃三至五個，治婦女妊娠浮腫，脾虛腹瀉。
3、米糠5公斤，麥麩子3.5公斤，大豆面0.5公斤,紅糖120克，混合做餅，500克做成四個，每次食一個，一日三次，連續七天，治腳氣病。
4、谷糠5公斤，加水10公斤，泡浸二十四小時，再用布袋過濾去渣澄清，將清水入鍋熬成膏，攤布上貼患處，治骨髓炎。
