內容提要
開家賺錢的小吃店本書分為兩部分，第一部分是餐廳開店經營所必須掌握的一些經營管理基本知識，以及經營成功的經驗、技巧和案例，第二部分介紹了內容豐富的小吃、麵點等產品製作的技術和方法。旨在為更多的餐廳經營者創業成功，走向輝煌提供有較的參考意見。
編輯推薦
開店前的自我評估分析，選址、裝修、起名、選單，全程策劃方案，成本精打細算，精準掌控利潤，小店也要會經營，賺錢就這幾招，實戰案例，小餐廳賺大錢，小吃店必備的100道實用餐點。
作者簡介
陳小軍，資深餐飲企業策劃人、對飲食文化與餐飲行銷、餐飲美學、品牌開發有獨到的研究。
參與數十家餐廳的開業策劃、產品開發、文化策劃、經營管理和扭虧為盈。
著有《中小餐廳經營管理200問》，自2001年出版至今，依然熱銷。
曾為中國烹飪協會舉辦的餐飲業職業經理人培訓班講授實戰案例課程。
曾為《中國食品報·餐館周刊》開闢“餐廳診室”專欄。
目錄
Chapter1準備篇
千里之行，始於足下 開餐廳要做好哪幾方面的準備
沒有金剛鑽，別攬磁器活 開餐廳必須掌握的兩項基本功
開店必殺技一 管理的基本功：成本與營業收入的核算
成本、售價和毛利潤
營業收入和毛利率
費用、稅金和純利潤
營業收八預期和利潤規劃
開店必殺技二 經營的基本功：市場調查
明確調查目的
調查與分析
兵馬未動，糧草先行 資金的籌劃
西天取經也要有個好團隊 員工的組織和聘用
核心員工
一般員工
員工聘用
工欲善其事，必先利其器 設備的選擇
廚房設備
經營設備
輔助設備
開店前的自我評估分析
Chapter2籌劃篇
一切都從一個夢開始 開個什麼樣的餐廳
眾里尋他千百度 店面的選擇和裝修
店址選擇
店面選擇
店面裝修
自己的卻總是別人在用 起一個好的字號
起字號的目的
字號是由文字、讀音、含義等要素構成臥
禁忌
好字號的特徵
字號設計原則
餐廳的第一推銷員 選單的設計與定價
選單的作用
選單的設計
菜品的定價
選單的調整
Chapter3運營篇
怎樣確定營業時間
把握影響經營的內部要素
建立規範的操作流程
樹立口碑
彌補自身缺陷
Chapter4案例篇
將“臭”味進行到底
小粥店做成大生意
連鎖包子“餡兒”
教重慶人吃西餐
Chapter5實用點心篇
養生粥品
紫米粥
綠豆粥
紅豆粥
山藥枸杞粥
香菇粥
菠菜粥
臘八粥
皮蛋瘦肉粥
狀元及第粥
花色麵條
打滷面
肉臊面
長壽麵
刀削麵
香菇肉絲麵
擔擔麵
蘭州拉麵
翡翠鮮蝦麵
紅燒牛肉麵
陽春麵
麻醬麵
黃瓜雞絲涼麵
炸醬麵
朝鮮冷麵
肉滷麵
叉燒面
茄子而
酸辣乾拌麵
兩面黃
必備麵點
三鮮水餃
豬肉大蔥餃
煎餃
糖三角
豆沙包
素菜包
生煎包
韭菜盒子
小籠包
饅頭
窩頭
雞蛋餅
黃金餅
蔥油餅
麻醬燒餅
玉米發糕
餛飩
美味小菜
水晶餚肉
五香牛肉
耳絲萵筍
松花蛋
五香茶葉蛋
三色蜇絲
蔥油群菜
五香熏魚
蜜汁豆腐乾
酸豇豆
糖醋紅蒜
醬黃瓜
五香生仁
蒜泥茄子
特色小吃
過橋米線
鮮蝦寬粉
炒牛河
炒餅
粽子
糯米年糕
南瓜糕
揪片
雨花湯糰
麻團
油條
油炸傲子
春卷
