生滾魚片粥

生滾魚片粥是一道美味可口的漢族小吃，屬於粵菜系。以鯇魚或黑魚為主料的粥類製作方法。可加入油條，生菜等。這道菜品營養豐富，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的功效。

基本信息

• 中文名：生滾魚片粥
• 主要食材：鯇魚或黑魚，白米粥
• 分類：粵菜
• 功效：補中益氣、滋陰潤肺

所需食材

生滾魚片粥

鯇魚或黑魚

白米粥

蔥·姜

鹽

雞粉

生抽

胡椒粉

料酒

製作方法

生滾魚片粥

1、從市場買來鯇魚，讓攤主幫忙宰殺好。鯇魚或黑魚買回來後，洗淨血水，從脊背處下刀，將魚肉以脊椎為分水嶺，片成兩片，也就是我們說的起魚肉。魚頭和魚骨洗淨，保存在冰櫃的冷藏室內，可以做魚骨湯。

2、姜切成細薑絲，蔥切成蔥花，備用。

3、將起下的魚肉魚皮朝下，先將魚腩處的很薄的一層魚骨去掉，然後從魚尾處下刀，斜刀將魚肉片薄片，切成魚片，儘量切的薄一點，可以說越薄越好。

4、兩塊魚肉都片好片後，再次用清水洗淨，控乾水，加薑絲、少許料酒、鹽、胡椒粉、拌勻醃製15分鐘。

5、米淘洗好，加幾滴油，沙鍋內水燒開（米和水的比例是一比三），把米放進去，煮開，十分鐘後關火，悶半小時。

6、此時大米粥應該已經煲制好了。將米粥倒入煲仔中，開大火至粥滾開之時，將醃製好的魚片倒入煲仔。迅速劃散，煮四五分鐘，加鹽調味即可。

7、加入生菜絲，油條，撒上胡椒粉！

食用須知

中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五穀之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。大米，入脾、胃、肺經，古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。

營養成分

項目	數據/100g	NRVs(%)	項目	數據/100g	NRVs(%)
熱量	51.1kcal	2.6	膳食纖維	0.1g	0.4
蛋白質	4.9g	8.2	鈣	8.5mg	1.1
碳水化合物	6g	2	鐵	0.4mg	2.7
脂肪	0.8g	1.3	鈉	99.1mg	5
飽和脂肪	0.2g	1	鉀	90.2mg	4.5
膽固醇	11.3mg	3.8