材料：
麵粉200克，豬瘦肉150克，香菇10克，海米20克，雞蛋1個，油菜20克，澱粉適量，
調料：
食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，胡椒粉1/4小匙，精鹽1/4小匙，味素1/2小匙，
做法：
炒貓耳朵1.將麵粉、水、精鹽混合均勻，和成光滑的麵團，醒30分鐘，擀成麵皮，再切成小方塊，用大拇指按住用力往前推，即成中空捲起的小耳朵狀，放入沸水中煮熟，撈出，
2.香菇泡軟，海米泡軟，油菜洗淨切段，豬瘦肉洗淨切絲，加澱粉拌勻，醃20分鐘，放油鍋中滑熟備用，
3.把香菇和蝦米放入油鍋爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、醬油、蛋清、胡椒粉、澱粉、水、精鹽、味素及煮好的貓耳朵、肉絲炒勻即可。
做法二
用料
•小麥麵粉260克
•乾香菇10朵
輔料
•五花肉100克
•胡蘿蔔1/2根
•柿子椒1個
•紅椒1個
調料
•花生油30毫升
•食鹽3克
•醋少許
•蒜2瓣
•生抽5克
•水200毫升
•香菜1棵
•白糖3克
炒貓耳朵的做法
1.麵粉裡面加入一小勺鹽(分量外)，加入白開水用筷子拌成面絮
2.用手仔細的將面絮揉成光滑的麵團，然後蓋上濕布餳30分鐘
3.五花肉溫水沖洗兩遍後切丁，香菇泡發後切丁，大蒜切片，香菜洗淨切末
4.胡蘿蔔、青紅椒洗淨切丁
5.餳好麵團多揉兩遍，然後擀成大約0.3厘米厚的麵餅
6.放一些麵粉防粘，然後將麵餅切成約0.5厘米寬的條
7.再將切好的麵條改切成丁
8.取面丁一個放在壽司簾(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成貓耳朵了
9.搓好的貓耳朵煮熟後用冷水沖洗一下，然後控水
10.炒鍋內放適量的花生油，然後放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色
11.下蒜瓣、香菇、胡蘿蔔，加鹽3克，翻炒至香菇和胡蘿蔔熟透、入味
12.下煮好的貓耳朵、青紅椒，加入一大勺生抽翻至青紅椒入味
13.出鍋前撒上香菜末、調入一點點醋，拌勻即可食用
其他做法
食材
主料
貓耳朵300g、豬肉50g、西紅柿1個、小白菜100g
輔料
油適量、鹽適量、蔥2g、大蒜5g、姜2g、雞精2g、胡椒粉2g、韓國辣椒醬1小勺、生抽2g、醋2g
步驟
1.準備好食材，主料：貓耳朵、西紅柿、小白菜、豬肉，輔料：植物油、鹽、大蒜、韓國辣醬、胡椒粉、雞精、生抽、醋。
2.把小白菜洗淨切段。
3.西紅柿洗淨切塊，大蒜切末。
4.把豬肉切薄片，蔥姜洗淨切末。
5.煮鍋燒開水，下貓耳朵，煮8成熟。
6.撈起過涼水、瀝乾水分，用植物油拌均勻。
7.熱鍋涼油加蔥姜、豬肉片翻炒一會。
8.加韓國辣醬翻炒出紅油。
9.加西紅柿翻炒均勻。
10.加小白菜、鹽翻炒。
11.加貓耳朵翻炒。
12.加生抽翻炒均勻。
13.加雞精、胡椒粉。
14.大蒜末翻炒均勻。
15.關火加醋拌均勻即可。
小貼士
1.貓耳朵不可久煮，8成熟即可。
2.配菜可以以自己的口味添加。
3.吃辣的可以加辣皮子一起炒。
烹飪技巧
做貓耳朵的面要和的相對硬一點，並且和面時加一點鹽可以提高麵團的韌性，讓做出的貓耳朵吃起來口感更爽滑、勁道。
特點：
鮮香誘人，軟嫩可口。
廚師一點通：
炒麵食時，先燒熱鍋後放油，以免麵食粘鍋。
