豬肉餡餅[廣東省的傳統名點]

豬肉餡餅是一道廣東省的傳統名點，屬於粵菜。主要食材為麵粉、豬肉等，調料為大蔥，香油，鹽等，該美食通過將食材加入鍋中煎制而成。做成後餡餅鬆軟、外焦里嫩。

基本信息

• 中文名：豬肉餡餅

• 中文名：豬肉餡餅
• 外文名：Pork pie
• 主要食材：麵粉，豬肉
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮
• 特色：柔軟鮮香

• 製作難度：一般

菜品特色

豬肉餡餅

柔軟鮮香肉汁四溢 口感飽滿 回味悠長

做法

基本材料

麵粉，豬肉（或牛肉），大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。

做法一

1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。

2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。

做法二

原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味素適量。

製法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味素、香油等，拌勻成餡。

3、把麵團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟

做法三

1、稱量好中粉，加入開水，用筷子攪成雪花狀，略涼。2、再加入涼水，再次攪勻。
3、這時麵團非常濕粘，可以在手上抹適量油將麵團揉得光滑些，蓋上保鮮膜一旁醒面，醒得時間越長，麵團越軟和，醒面的當兒，咱們可以準備餡料。

4、在向葵上裝好絞肉組件，五花肉洗淨，去皮，切成小塊（肉塊不要太大，有筋的要去除或切斷，個人經驗1CM見方的塊狀比較好些，圖上我切得有些大了）。
5、將肉塊放入進料口，使用推料棒將肉塊推壓進去，肉末兒就出來了。

6、將洗淨的口菇和香蔥切成小粒兒，和肉末稍拌均勻。
7、再加入材料C順時針攪拌上勁。

8、醒好的麵團分成65克左右的一個，用手碾成薄餅狀。
9、裹入餡料，捏緊，包口朝下。
10、平底鍋或電餅鐺刷少許油，煎成兩面金黃即可。

營養價值

豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。