酸辣鮁魚丸子製作材料
主料：鮁魚(200克) 豬肉(肥)(100克)
輔料：香菜(30克) 雞蛋(75克)
調料：蔥汁(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 鹽(3克) 味素(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 醋(5克)
製作工藝
1.鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥薑汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味素、胡椒粉攪拌均勻。
2.鍋中加高湯，將魚餡下直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟後，加鹽、味素、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
菜品口感
魚丸滑嫩，鬆軟而有咬勁，湯鮮鹹而酸辣，是膠東沿海代表菜餚之一。
食譜營養
鮁魚：鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
所含營養素
熱量 (1211.02千卡) 蛋白質 (56.65克) 脂肪 (106.87克) 碳水化合物 (12.74克) 膳食纖維 (1.51克) 維生素A (303.99微克) 胡蘿蔔素 (369.80微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黃素 (0.39毫克) 尼克酸 (6.13毫克) 維生素C (14.80毫克) 維生素E (6.78毫克) 鈣 (171.15毫克) 磷 (401.57毫克) 鈉 (1639.73毫克) 鎂 (129.41毫克) 鐵 (5.92毫克) 鋅 (4.62毫克) 硒 (115.18微克) 銅 (1.02毫克) 錳 (0.84毫克) 鉀 (1015.31毫克) 碘 (20.40微克) 膽固醇 (109.00毫克)
