組成結構
維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，分子量為176.1。
天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，後者無生物活性。維生素C是呈無色無臭的片狀晶體，易溶於水，不溶於有機溶劑。在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、鹼性物質，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩定性。
理化性質
外觀：無色晶體
沸點：無
熔點：190～192℃
酸性：維生素C分子結構中的烯二醇基，尤其是C3位OH由於受共軛效應的影響，酸性較強（ =4.17)；C2位OH由於形成分子內氫鍵，酸性極弱（ =11.75）。故維生素C一般表現為一元酸，可與碳酸氫鈉作用生成鈉鹽。
紫外線吸收最大值：245nm
螢光光譜：
激發波長：無
螢光波長：無
英文名稱：Vitamin C [2]
CAS號：50-81-7
EINECS號：200-066-2
InChI編碼：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1
分子量：176.13
IUPAC名：2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-4-內酯
在乾燥空氣中比較穩定，不純和許多天然產品，能被空氣和光線氧化，其水溶液不穩定，很快氧化成脫氫抗壞血酸，尤其是在中性或鹼性溶液中很快被氧化。遇光、 熱、鐵和銅等金屬離子均會加速氧化。能形成穩定的金屬鹽。為相對強的還原劑，貯存日久色變深，成不同程度的淺黃色。半數致死量（小鼠、靜脈）LD50：518mg/kg
遇空氣和加熱都易引起變質，在鹼性溶液中易於氧化而失效。在空氣條件下。在水溶液中迅速變質，是強還原劑。
廣泛分布於動植物體內。乾燥時對空氣穩定。水溶液迅速被空氣氧化。
藥物功能
防治疾病
緩解白癜風
黑色素的生成、轉移與降解過程中，任何一個環節發生障礙均可影響其代謝，導致皮膚顏色變化。經研究主要有以下幾種情況：
酪氨酸—酪氨酸酶反應受到干擾便影響了黑色素的合成。以抗壞血酸（維生素C）為例，如在這一反應中加入抗壞血酸，就會阻止多巴
