粉皮拌腰片是江西菜，有腎調養、調理健脾、開胃、調理補陽、調理壯腰、健腎調理之功效。
粉皮拌腰片原料
工藝：拌口味：鹹鮮味
主料：豬腰子(250克)粉皮(75克)
輔料：紅辣椒(20克)
調料：姜(5克)小蔥(5克)大蒜(5克)香醋(2克)胡椒粉(2克)料酒(2克)香油(20克)鹽(3克)味素(1克)醬油(10克)
製作工藝
1.豬腰子洗淨撕去皮膜，從中剖為兩半，片去腰臊，表面用直刀剞數刀，再斜片成魚鰓形，放入清水中漂去血水，撈起瀝乾；
粉皮2.將蒜、鮮紅椒、姜均切成米粒狀；
3.蔥去根須，洗淨，切成蔥花；
4.蒜米、紅椒粒、薑末與蔥花拌勻，盛在碗里；
5.蔥花碗裡再放入醬油、香油10克、精鹽、味素、料酒、香醋、胡椒粉倒進肉湯250毫升調成滷汁待用；
6.炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸後，將腰片入鍋氽熟；
7.腰片氽熟撈起放入涼開水內浸涼，取出瀝乾水分；
8.將瀝乾水分的腰片盛入碗內，把調好的滷汁倒入拌勻待用；
9.粉皮（綠豆粉皮）用開水燙透，撈起切成塊狀；
10.粉皮內放入香油，拌勻晾涼；
11.將一半粉皮放入盤底，另一半粉皮與腰片拌和後，蓋在上面即成。
工藝提示
魚鰓形刀法是第一刀連，第二刀切斷，氽腰片時，熟後即成。
菜品口感
粉皮潤滑，腰片軟鮮，清脆爽口。
食譜營養
腰片粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
歷史文化
1.粉皮潤滑，腰片軟鮮，清脆爽口，配以多種調料，其味更佳，系江西夏季冷盤；
粉皮拌腰片2.腎臟俗名腰子，其構造是外層有一層結締組織膜，內有皮質和髓質，皮質中有很多毛細血管，起過濾作用，故腰子血、水多。在毛細血管之間填充著細緻的結締組織，所以經爆炒烹調後質地微脆而嫩。髓質部分（俗稱腰臊）包括有腎盂、腎盞、輸尿管等組織，有臊氣味，宜除去。但有的菜餚是整隻腰子。它性味鹹，平。具有補腎的功效。適應於腎虛腰痛、全身水腫、久泄不止、遺精、盜汗、老人耳聾、肺膿腫等症。
所含營養素
熱量(498.80千卡) 蛋白質(40.52克) 脂肪(28.36克) 碳水化合物(21.78克) 膳食纖維(1.42克)
維生素A(157.75微克) 胡蘿蔔素(331.20微克) 硫胺素(0.82毫克) 核黃素(2.89毫克)
尼克酸(20.49毫克) 維生素C(62.90毫克) 維生素E(14.72毫克)鈣(59.17毫克)
磷(591.08毫克) 鈉(2187.22毫克)鎂(84.58毫克)鐵(17.68毫克) 鋅(7.08毫克)
硒(280.85微克) 銅(1.81毫克) 錳(1.16毫克)鉀(674.73毫克)維生素B6(0.08毫克)
泛酸(0.04毫克) 葉酸(7.60微克) 膽固醇(885.00毫克)
