功效
江西菜 乳母食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜
製作材料
主料:豬蹄1000克
調料:姜15克,小蔥50克,八角10克,醬油100克,料酒30克,冰糖15克,味素2克
菜譜特色
此菜色澤金黃,油亮,味道醇厚,口味鹹鮮略甜,香而不膩,百吃不厭。
製作步驟
1.將豬腳(豬前蹄)洗淨擦乾水分,拔淨豬毛;
2. 將拔淨豬毛的豬腳用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮淨皮膜,取出擦乾水分;
3. 然後將豬腳順骨縫一分為二,改刀成塊,用沸水焯一下,再放進冷水內洗淨,撈起瀝乾水分備用;
4. 取大砂鍋一隻,鍋底放入一塊竹箅,以免在乾烤時糊底,然後把豬腳放在竹箅上面,放入切好的薑片、蔥段、八角,再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖,把砂鍋置於微火上燜;
5. 燜約3 小時,至湯汁近乾時,放入適量味素再燜一下,燜至肉爛,湯平,豬腳全部呈金黃色,揀去蔥、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盤中上桌。
製作要訣
1. 原料處理非常重要,豬腳務必洗淨,刮淨皮毛,否則味道再好,也會影響顧客的食慾;
2. 由於豬腳中含有大量的膠原蛋白,所以在燒時要在砂鍋底部墊一塊竹箅子,以免糊底;
3. 燜制時調好口味,用微火至肉酥骨爛,切忌性急。