功效
江西菜 乳母食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜
製作材料
主料：豬蹄1000克
調料：姜15克,小蔥50克,八角10克,醬油100克,料酒30克,冰糖15克,味素2克
菜譜特色
此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味鹹鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。
製作步驟
1.將豬腳（豬前蹄）洗淨擦乾水分，拔淨豬毛；
2. 將拔淨豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮淨皮膜，取出擦乾水分；
3. 然後將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進冷水內洗淨，撈起瀝乾水分備用；
4. 取大砂鍋一隻，鍋底放入一塊竹箅，以免在乾烤時糊底，然後把豬腳放在竹箅上面，放入切好的薑片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置於微火上燜；
5. 燜約3 小時，至湯汁近乾時，放入適量味素再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。
製作要訣
1. 原料處理非常重要，豬腳務必洗淨，刮淨皮毛，否則味道再好，也會影響顧客的食慾；
2. 由於豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；
3. 燜制時調好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。
