漢中粉皮傳統民俗文化
“陝南民歌”漢中秦嶺巴山地區，自古迄今有傳唱民歌、山歌之風，內容廣泛、豐富，形式多樣、活潑。或一人獨唱，或兩人對唱。有通山歌（又稱茅山歌、放牛歌、姐兒歌）、山歌、小調、勞動號子、儀式歌（迎親歌、哭嫁歌、拜壽歌、祝酒歌、拳歌、禮賓歌、孝歌、說春歌、勸善歌、拜香歌、佛句等）、盤歌、兒歌等。一般情趣詼諧，幽默含蓄，曲調委婉舒展，有高腔、平腔之分，感情柔和細膩，多有川楚之風，不似關中陝北民歌粗獷豪放。
“鑼鼓草”山區農民集體換工在田間薅草時，為加快進度，一至三人在人群後，邊敲鑼鼓，邊唱督工歌，隨機隨情編唱，尤其多在進度慢或做活質量差者身後邊敲邊唱，以激勵幹活加快進度，提高質量。該形式使生產場面熱鬧活躍，消除勞動者疲乏、勞累、寂寞之感。
“社火”全市各縣流行。一般在春節時街鎮村巡迴表演，形式多樣。有懸台芯子、高蹺、地社火等，以各種臉譜服裝扮演戲劇人物、場面，溶音樂、舞蹈、美術、雜技於一體。陝南懸台芯子社火尤為著名，多層鋼架上迭次飾立戲劇人物造型，有多至五六層者，驚險異常。還有舞獅、彩蓮船、竹馬、龍燈、板凳舞、貝殼舞等形式。
“焰火”又稱“放花”。一般於春節或元宵節等喜慶節日放焰火。洋縣磨子橋焰火自清代以來為最著名者，曾奉調入京參加國慶焰火晚會。主要有竿子花、笸籃花、馬花、衝天炮、滿天星、流星趕月、鬧龍宮、火樹銀花、連珠炮等160多個品種，五光十色，絢麗多彩。
“漢調二簧”陝南地方戲劇，由漢水流域的山歌、民歌、小調發展而成，音調為漢中一帶發音，與湖北漢調戲相似。長於文戲，巴山氣息濃郁，音調幽雅，唱腔婉轉，道白柔和，語言風趣，表演細膩，純樸大方，唱腔及念白巴山音韻很重，以川味見長。板式有上、下調之分，上調多用於表現悲愴、淒涼、憤慨情緒；下調多表現舒暢、明快豪放情緒。本市漢台區、西鄉縣、鎮巴縣等地60年代以前多表演漢調二簧，今漸無。
“漢調桄桄”又稱漢中梆子戲，是陝西九大劇種之一，也是陝南最大的劇種，屬梆子腔戲。其唱、白吐字歸韻，均以漢水流域語音為基礎，用梆子樂器擊節發出響亮節拍。始於元代，既有秦腔高亢激越特點，又溶入川劇、漢調二簧柔和婉轉之長，形成鮮明地方色彩和風格。漢調桄桄音樂優美，語言幽默、風趣，通俗易懂，表演動作大方，樸實，唱腔喜怒哀樂界限分明，生、醜、淨、旦，行當齊全，唱、念、做、打，和諧完整，頗能代表漢水流域人民溫和典雅、純樸大方的性格特徵。
“端公戲”本為古代巴蜀巫師（端公）跳神的歌舞形式，後發展為民間歌舞劇，屬地方小劇種，一般為男女二人演唱，多表現男女愛情內容，故又稱“對對戲”。適宜排演小型劇目，其唱腔樸實柔和、表現形式活波灑脫。唱詞幽默風趣，藝術風格獨特，具有濃郁的地方特色。
特色飲食
“黑米”洋縣水鄉一帶為我國特異大米種類黑米祖產地，解放後在全縣推廣，質量優良，全國各地引進種植。洋縣等地以黑米為原料，建成黑米酒、飲料、快餐粥等食品生產企業多家，產品榮獲國際國內多項大獎，並銷往國內外各地市場。
“漿水面”漢中各地均喜食漿水面，尤其城南關么兒拐的漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白菜、芹等製作，將菜在沸水中煮燙至蔫，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、薑末、花椒粉等調料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜內作臊子。漿水麵條人工擀作，頁寬、條長、片薄。熟麵條調上漿水菜臊，澆上辣椒紅油。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃健脾之功效，是漢中有名的風味小吃。
“菜豆腐”又稱菜豆腐粥，製作歷史悠久，原為招待客人的佳肴，現為大眾化食品。將黃豆浸泡、磨漿，用細籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然後加入漿水菜酸湯點清，待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。豆腐質地細嫩，色澤青白如玉。吃法有酸甜之分：用所剩的酸漿水加入大米煮粥，快熟時加入所制豆腐，粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟時加入所制豆腐，該粥食之醇香甘甜。食酸味豆腐時，配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜，清香意爽，餘味無窮。菜豆腐營養價值高，經濟實惠。
“麵皮”將大米浸泡、磨漿，加水稀稠相宜，蒸成薄片，待冷卻後切成細條，具有色白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲，芝麻醬、辣椒油、大蒜汁或生薑汁，芥茉、五香粉、精鹽等調料。涼拌後紅綠相映、黃白互襯、色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。麵皮除涼食外，還可切片曬乾油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美；還有炒、燴等吃法。為本地風味獨特的地方名小吃。
“紅豆腐”全市各縣均產，以城固縣上元觀鎮紅豆腐最為著名。用優質黃豆製成豆腐塊，切一寸見方，恆溫發酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調味品浸拌淹漬後涼乾，再用大麯酒、辣醬調製混合入壇密封，埋入地下，用自然氣溫調節壇內溫度，使二次發酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內呈杏黃色。具有鬆軟、細膩、鹹辣、尾味醇厚、清香爽口、餘味悠長等特點。1981年全國調味品評比會上被評為同類產品第三名。
“黃酒”洋縣、城固等縣生產，以洋縣謝村黃酒最為著名。謝村黃酒自清同治元年（1862）始釀，迄今仍享盛譽。黃酒以小麥作曲料，用烏藥、梔子、肉桂、黃柏、細辛、當歸、菊花等10多種中藥材製成酒麴，精釀而成，酒味香醇濃郁，色澤橙亮透明，既為酒中佳品，又能祛除多種疾病，深受消費者喜愛。
“罐罐茶”略陽縣傳統茶點，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類，後者最具特色。用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬；邊煮邊放入麵糊加清油，調以茴香、藿香、生薑、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調味品及佐料。清早或客來時，煮茶就以早點而飲食，提神暖胃，爽口宜人。此種茶食本為氐羌人生活習俗，流傳至今。
“西鄉牛肉干”相傳有100多年歷史，採用優質“西鎮牛”肉為原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香酥可口，含蛋白質較高，曾作為國務院招待外賓的佳肴。
“松花變蛋”西鄉縣傳統食品，久享盛名，用松柏樹枝等物包裹醃製而成。其風格獨特，蛋清部分透明，隱約可見朵朵松花、翠柏，間有桔紅、淡紅、棕紅色；蛋黃部分層次分明，墨綠、桃紅、桔黃三色相間，鹹淡適中，味美清爽。
土特產品
“茶葉”漢中自唐宋以後就以盛產茶葉著名，所產茶葉為綠茶，又稱陝青茶，葉肉肥厚，條索緊湊，耐沖泡，香味濃醇，素為西北各族所樂飲。全市茶園約1萬公頃，年產茶近2000噸。境內鎮巴、南鄭、西鄉、勉縣、城固、寧強等縣均生產茶葉，尤以鎮巴的“秦巴霧毫”、西鄉的“午子仙毫”、南鄭的“漢水銀梭”最為著名。
“天麻”古名神麻、箭麻，為用途廣泛、需求量大的名貴中藥材。黃白色，半透明，光澤好，塊頭大。主治四肢痙孿、眩暈、頭痛、風濕性腰膝疼痛、小兒驚風、破傷風等症，還有增強視神經能力的作用。天麻生產原以採集野生為主，數量極少。70年代開始採用無性繁殖方法，人工大面積栽培，該項研究榮獲國家科技成果獎。1982年試驗成功天麻有性繁殖，防止種性退化，此項成果獲國家發明二等獎。漢中已成為全國最大的天麻生產基地，年收購量15萬公斤左右，居全國之冠。產品暢銷國內各省，出口日本、東南亞等地。
“黑木耳”漢中有豐富的適合木耳生長的櫟、樺類樹種資源，氣候濕潤溫暖，雨量充沛，日照時間長，條件得天獨厚。漢中木耳以體乾、肉厚、朵大、膠質多、色褐黑、木質纖維細等特點著稱。食藥兼用，具有益氣強身、活血止血、鎮靜止痛、延年益壽之效，並對腸風、血痢、痔瘡、產後虛弱等症有特效，更具有消化纖維、除塵灰之特點，是從事礦產、紡織等行業工人的保健食用佳品。
“棕製品”漢中棕櫚樹極多，用其纖維狀棕片加工成棕絲、棕線，編織成箱、毯、床、床墊、繩等，尤以漢中棕箱最為著名，其工藝精美，箱上編織文字、花鳥等圖案，美觀大方，有堅韌、耐磨、防潮、防蟲蛀、防鼠咬等特點。1957年漢中棕製品先後在北京、日本東京展出，贏得讚譽。現產品行銷全國各地，出口日本、美國、馬來西亞、港澳等國家和地區。
“藤編製品”漢中山區野青藤資源甚多，采割後經水煮、剝皮、漂白，然後編製成各種藤製品，為漢中傳統工藝製品。其製品主要有坐椅、六棱八仙桌、屏風、書架、盤、筐、籃、箱、沙發、櫃、躺椅、提箱、果盒等，編製圖案多樣，有木瓜心、米字格、菱形格、菊花、牛眼、壽桃、日月同輝、二龍戲珠、孔雀開屏等，工藝精美，造型美觀，式樣高雅，色澤別致，舒適涼爽，輕巧耐用，物美價廉，久享盛譽，暢銷國內，外銷美國、日本、英國等國。
“柑橘”漢中盆地及境內巴山區各縣盛產柑橘，尤以城固縣升仙村橘園柑橘最優，明代就有種植。全市有橘園1萬公頃，年產柑橘1萬多噸，約占陝西省柑橘總產量90%以上。品種以紅橘和溫州密橘為主，具有抗旱、耐寒、豐產穩產及品味清甜爽口特點。
