核桃兔丁所含營養素
熱量：2052.41千卡
蛋白質：92.69克
脂肪：174.15克
碳水化合物：31.63克
善食纖維：19.52克
膽固醇：223.5毫克
維生素A：125.3微克
胡蘿蔔素：143微克
硫胺素：66毫克
核黃素：68毫克
尼克酸：19.39毫克
維生素C：3.55毫克
維生素E：2598.26毫克
鈣：172.23毫克
磷：1096.26毫克
鉀：1707.49毫克
鈉：2287.11毫克
鎂：318.66毫克
鐵：12.41毫克
鋅：8.35毫克
銅：2.75毫克
錳：7.38毫克
硒：44.09微克
營養師評價
核桃兔丁工藝：滑炒
口味：此菜色呈玉白，兔肉鮮嫩潤滑，核桃仁酥香可口。
類別：健忘調理孕婦食譜高血壓調理益智補腦調理
主料：兔肉300克核桃200克
輔料：雞蛋清25克
調料：料酒25克姜10克澱粉(蠶豆)8克鹽5克小蔥15克豬油（煉製）50克味素1克各適量
製作工藝
1.把兔肉洗淨，切成1厘米大小的丁粒；
2.核桃去殼取桃仁切成1厘米大小的丁粒；
3.蔥去根須，洗淨，取蔥白切丁；
4.生薑洗淨，切末；
5.雞蛋清放碗內加濕澱粉10克攪勻；
6.兔丁用精鹽抓拌均勻，再用蛋清漿好；
7.炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，把核桃仁先下鍋炸酥，撈起；
8.再投入兔丁過油至熟，倒入漏勺瀝油待用；
9.原鍋留油少許，上火，倒入兔丁，加蔥白、薑末、料酒、肉湯少許、精鹽、味素，然後用濕澱粉勾芡，澆入豬油，倒入核桃丁，端鍋離火，顛翻幾下，盛盤。
工藝提示
1.核桃仁用中火四成熱的油溫炸；
2.兔丁不可滑老，變白斷生即可；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
核桃分綿核桃和夾核桃兩種。綿核桃色白，肉厚，殼薄。夾核桃細小，殼厚，檔大而堅，不易砸開。核桃的產地很多，其品質以色淺、味香、口脆、殼薄、肉肥、仁滿為上品。它營養豐富，每500克含蛋白質77克、脂肪350克、碳水化合物50克、鈣595毫克、磷1820毫克、鐵17.5毫克，及胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。
食用方法
中餐，晚餐
食譜相剋
核桃兔丁核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
核桃分綿核桃和夾核桃兩種。綿核桃色白，肉厚，殼薄。夾核桃細小，殼厚，檔大而堅，不易砸開。核桃的產地很多，其品質以色淺、味香、口脆、殼薄、肉肥、仁滿為上品。它營養豐富，每500克含蛋白質77克、脂肪350克、碳水化合物50克、鈣595毫克、磷1820毫克、鐵17.5毫克，及胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。
食譜營養
核桃兔丁核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
