
所含營養素
熱量:2052.41千卡
蛋白質:92.69克
脂肪:174.15克
碳水化合物:31.63克
善食纖維:19.52克
膽固醇:223.5毫克
維生素A:125.3微克
胡蘿蔔素:143微克
硫胺素:66毫克
核黃素:68毫克
尼克酸:19.39毫克
維生素C:3.55毫克
維生素E:2598.26毫克
鈣:172.23毫克
磷:1096.26毫克
鉀:1707.49毫克
鈉:2287.11毫克
鎂:318.66毫克
鐵:12.41毫克
鋅:8.35毫克
銅:2.75毫克
錳:7.38毫克
硒:44.09微克
營養師評價

工藝:滑炒
口味:此菜色呈玉白,兔肉鮮嫩潤滑,核桃仁酥香可口。
類別:健忘調理孕婦食譜高血壓調理益智補腦調理
主料:兔肉300克核桃200克
輔料:雞蛋清25克
調料:料酒25克姜10克澱粉(蠶豆)8克鹽5克小蔥15克豬油(煉製)50克味素1克各適量
製作工藝
1.把兔肉洗淨,切成1厘米大小的丁粒;
2.核桃去殼取桃仁切成1厘米大小的丁粒;
3.蔥去根須,洗淨,取蔥白切丁;
4.生薑洗淨,切末;
5.雞蛋清放碗內加濕澱粉10克攪勻;
6.兔丁用精鹽抓拌均勻,再用蛋清漿好;
7.炒鍋置旺火上,舀入豬油燒熱,把核桃仁先下鍋炸酥,撈起;
8.再投入兔丁過油至熟,倒入漏勺瀝油待用;
9.原鍋留油少許,上火,倒入兔丁,加蔥白、薑末、料酒、肉湯少許、精鹽、味素,然後用濕澱粉勾芡,澆入豬油,倒入核桃丁,端鍋離火,顛翻幾下,盛盤。
工藝提示
1.核桃仁用中火四成熱的油溫炸;
2.兔丁不可滑老,變白斷生即可;
3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
歷史文化
核桃分綿核桃和夾核桃兩種。綿核桃色白,肉厚,殼薄。夾核桃細小,殼厚,檔大而堅,不易砸開。核桃的產地很多,其品質以色淺、味香、口脆、殼薄、肉肥、仁滿為上品。它營養豐富,每500克含蛋白質77克、脂肪350克、碳水化合物50克、鈣595毫克、磷1820毫克、鐵17.5毫克,及胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。
食用方法
中餐,晚餐
食譜相剋

核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
核桃分綿核桃和夾核桃兩種。綿核桃色白,肉厚,殼薄。夾核桃細小,殼厚,檔大而堅,不易砸開。核桃的產地很多,其品質以色淺、味香、口脆、殼薄、肉肥、仁滿為上品。它營養豐富,每500克含蛋白質77克、脂肪350克、碳水化合物50克、鈣595毫克、磷1820毫克、鐵17.5毫克,及胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。
食譜營養

核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。