釀肉皮類別：江西菜營養不良食譜美容養顏食譜補虛養身
食譜工藝：包裹蒸口味：鹹鮮味食用：中餐|晚餐|主料：豬肉(肥瘦)300.0克豬肉皮200.0克輔料：蝦米10.0克香菇（鮮）10.0克雞蛋50.0克調料：鹼1.0克鹽5.0克小蔥5.0克味素2.0克植物油30.0克香油2.0克澱粉(蠶豆)18.0克
烹飪方法
1.將刮淨脂肪曬乾後的生豬皮，放在六成熱的油里，使其受熱膨脹，變為“海綿狀”大塊，即成油發肉皮；
2.油發肉皮先用溫熱水泡軟，再放食用鹼洗去油污，用清水反覆洗數次，擠乾水分；
3.在洗淨的肉皮內剞交叉花刀；
4.將肉皮放入墊有竹蔑的鍋內，加鮮湯100毫升、精鹽、味素少許，置小火上燜10分鐘，使肉皮入味，盛入盤內待用；
5.將蝦米、香菇、蔥白切細末；
6.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗內；
7.再將豬肉洗淨，剁成茸，盛入缽內，放精鹽、味素少許、蛋黃，加少許清水攪打上勁；
8.再放濕澱粉20克、蝦米、蔥花、香菇拌勻成肉餡；
9.蛋清用濕澱粉調成蛋清糊；
10.用乾淨布沾乾肉皮上水分，在剞花刀的一面塗上蛋清糊，再鋪上肉餡，然後用刀輕輕排平，再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的長條塊，入籠蒸熟；
11.蒸熟取出扣碗，放鮮湯100毫升、精鹽少許，再上籠蒸熟，取出反扣盤內；
12.炒鍋上火，潷入原汁，加鮮湯50毫升、精鹽少許、味素少許，用澱粉勾稀芡，澆在肉皮上，滴入香油即成。
