金相玉豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。金相玉是以豆腐為主料的江西菜，色澤美觀，軟嫩熱燙，味香鮮濃，是一道非常具有特色的菜餚。
原料
豆腐500克，木耳(水發) 25克，豬肉(瘦)40克，豬肉皮40克，辣椒(青、尖)15克，紅辣椒15克，冬筍20克，蝦米5克，黃花菜（乾）10克，胡椒粉5克，小蔥5克，姜5克，醬油10克，鹽5克，料酒15克。製作過程
豆腐2. 豆腐晾涼後大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米細絲，剩餘批成大薄片；
3. 切成薄片的豆腐下熱油鍋煎成金黃色，也切成細絲；
4. 蝦米除雜物洗淨；
5. 豬瘦肉洗淨，切成絲；
6. 木耳洗淨，切成細絲；
7. 肉皮用油發好，切成細絲；
8. 青紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成絲；
9. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成細絲；
10. 黃花菜用水發好，洗淨，備用；
11. 蔥姜洗淨，均切末；
12. 炒鍋燒熱，下豬油燒熱將肉絲煸散後，隨即放入上述配料攪炒，烹入料酒、鮮湯30毫升、豆腐絲、精鹽、醬油、味素等同燒；
13. 待燒沸上味後，用水澱粉勾芡，淋入明油，取鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
工藝關鍵
鄱陽湖魚頭豆腐煲2.勾熒後用大火頂開汁芡，起濃泡即可。
3. 油發肉皮，可充假魚肚，味道鬆軟鮮美，做法：先將鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨（如不刮淨，肉皮會發僵發黃，有油哈喇味），然後，掛在風口晾乾。乾的標準是整塊肉皮發硬，用雙手拗也拗不動。因為鮮肉皮在晾乾過程中沾上了灰塵，油炸前必須用鹼水洗淨，再晾乾。1 公斤晾乾的肉皮，在鍋內放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻。這時肉皮顏色嫩黃、又松又脆。
4. 肉皮烹製前要反覆抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉質松脹，發白為好。
食譜營養
辣椒木耳：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
辣椒：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。
豬皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
