基本信息
·書 名：減肥美體菜譜
·出版社：羊城晚報出版社
·出版時間： 2006年03月
·印刷時間： 2006年03月
·I S B N ： 7806514333
·頁碼：95 頁
·出版日期：2006年03月
·ISBN：7806514333
·條形碼：9787806514337
·版本：第1版
·裝幀：平裝
·開本：16開
·叢書名：家常保健美食叢書
內容簡介
中國被公認為“烹飪王國”，菜餚的色、香、味、形、聲、器、意、質等賦予了中國菜口感獨特、風味多樣、適應性強的特色，體現了豐饒多彩的物產和傳統精湛的飲食文化，高精純熟的烹調技術與長期的經驗積累。中國烹飪作為一種藝術，一種文化，一門科學，其知識和技能是基礎。如何使自己掌握烹調秘訣，從而烹調出美味佳肴，進而成為烹飪高手，這是不少中青年廚師和廣大家庭主婦、烹調愛好者夢寐以求的目標。
本書精選了中國烹調中具有代表性的原料加工方法、調料運用原則、烹調技術分析、名菜製作關鍵等內容，既有當今廚師的實踐經驗，也有專業人士對烹調難題的釋疑之作，還有一些烹調大師的絕招，匯總了基本的烹調技術。為使讀者掌握中國菜餚製作技巧，提高烹調水平，並爭取成為烹調高手與大師，助一臂之力。更重要的是，通過閱讀此書，可以按圖索驥，舉一反三，不斷提高自己的烹調水平，逐步達到學廚者所追求的求像、顯技、味美三大境界，是專職廚師的好幫手，烹飪培訓的好幫手，家庭主婦的好老師。
作者簡介
本書目錄
魚肉釀豆腐角
菊花炒苦瓜
山藥蓮藕燜魚
枳術陳皮肚
萵筍炒肉片
牛肉炒筍絲
杞子蒸魚腸
香椒燴魚
豉椒爆肉絲
雪梨炒蝦球
兔肉燜苦瓜
棗圓蒸鴨
菠菜炒肉絲
菊花爆雞絲
菊花炒雙耳
麻辣羊肉蔥頭
山楂炒苦瓜
生薑燜牛肚
榨菜炒田雞
辣椒爆腰花
素燒土豆
素燒冬瓜
鮮茄牛肉片
辣香雞肉
榨菜炒肉絲
豆芽炒肉絲
黃瓜炒肉片
山楂炒土豆絲
山楂炒魷魚
青蒜炒雞柳
素炒三冬
竹筍炒雞丁
素燜嫩扁豆
洋蔥炒蝦仁
香菇炒海蜇絲
蔥花炒蠶豆
清炒竹筍
鯪魚肉蛋卷
黃瓜炒牛肉
金銀花炒芹菜
雞絲扒鮮菇
豉汁蒸魚嘴
洋蔥炒羊肉
栗子百合燜雞
菠菜滑熘肉片
香菇炒蝦仁
精彩書摘
山藥蓮藕燜魚原料
山藥 75克
鮮藕 200克
草魚肉 300克
薑片 適量
蔥段 適量
製作過程
1 將山藥、蓮藕去皮洗淨，切片；草魚肉洗淨血水，切塊備用。
2 炒鍋置火上，燒熱油，放入草魚塊炸至兩面金黃。
3 下山藥、蓮藕、蔥、姜、椒、料酒、醬油、米醋及清水，文火燜熟後，下澱粉及食鹽、味素等，翻炒片刻即成。
功效
健脾益氣，開胃醒脾，潤澤肌膚，消積減肥。
枳術陳皮肚
原料
枳實 40克
白朮 135克
陳皮 135克
茯苓 20克
牛肚 450克
蔥段 10克
薑片 10克
製作過程
1 枳實、白朮、陳皮、茯苓用布包好；牛肚洗淨切薄片。
2 將牛肚與藥包放入鍋中，注入適量水，用旺火稍煮。
3 待牛肚入味後，去藥包，撈起瀝水，燒熱油，放蔥、姜熗鍋，再投入牛肚爆炒，調味即可出鍋。
功效
健脾和中，疏肝行氣，減肥美體。
萵筍炒肉片
原料
萵筍 400克
豬瘦肉 200克
水發木耳 50克
蔥段 5克
薑片 5克
料酒 適量
製作過程
1 萵筍去皮，順長剖成兩半，切成象眼片；水發木耳泡發洗淨，撕成小片；豬瘦肉切成薄片後加精鹽和少量的水澱粉抓勻。
2 炒鍋置火上，放素油燒至5成熱，放入蔥、薑絲煸出香味，加入肉片翻炒均勻。
3 待豬瘦肉炒熟時，加入萵筍片、木耳，稍炒片刻用水澱粉勾芡，淋上麻油，盛入湯盤內即成。
功效
促進腸道蠕動，幫助消化，消脂減肥。
一、蘋果牛肉
材料：蘋果1/4個、牛肉35公克、豌豆片25公克、青蔥段、生薑片、沙拉油一茶匙。
調味料：鹽、糖、香油、醬油各少許。
做法：將蘋果切片、牛肉切片，分別用鹽醃一下。起油鍋，放進蔥段、薑片炒香，然後放牛肉及蘋果，炒約二分鐘加調味料翻炒一下，起鍋時淋些香油即可。
二、果粒通心粉
用料：通心粉1小袋，蘋果1個，瘦豬肉150克，洋蔥1頭，胡蘿蔔半根，花椰菜少量，油2茶匙，鹽、味素、番茄醬、糖少許。
1、通心粉先煮熟，過冷水，瀝乾水後備用。
2、蘋果洗淨、切丁，用鹽水泡過、撈起，備用。
3、胡蘿蔔切丁，與花椰菜一塊燙熟，瘦肉剁碎。
4、起油鍋加入洋蔥略炒，再加入肉末炒熟，加入以上材料，拌勻後調味。
原來通心粉還可以如此熱熱鬧鬧地吃。主蔬合一一直是營養專家們很推崇的吃法，不僅營養更全面，符合瘦身原則，而且口味也很特別。
三、果香脆卷
用料：翠玉蘋果2個，魚肉400克。哈密瓜半個，春卷皮4張，蔥1根，姜1片，鹽、澱粉少許，植物油適量。
1、魚肉切片，用蔥、姜及調味料醃10分鐘，備用。
2、蘋果與哈密瓜去籽、去皮，切成同魚肉大小的方形片，澱粉調成糊狀。
3、用春卷皮包卷魚片、蘋果與哈密瓜片成長方形狀，用澱粉糊粘牢，入油鍋中炸酥、撈起、瀝乾。
4、將每塊對切排入盤中即可。
魚肉要切成薄片，並且要用辛香料先醃過，才能去腥味。蘋果要選口感清脆的。這款菜聞起來濃香陣陣，吃起來清香獨特，所含熱量很少，具有減肥功效，是最適合女士口味的一款佳肴。
四、蘋果蛋餅
用料：蘋果2個，雞蛋4個，鮮奶100毫升，糖25克，色拉油適量。
1、將雞蛋打散，加入鮮奶及糖攪拌。
2、將蘋果去核，切成花片。
3、燒熱平底鍋，加入油，再將蛋漿倒入鍋中用小火煎。
4、將蘋果片鋪在蛋餅上，待底部熟後再翻轉煎，然後裝盤。
此餅色澤金黃，味美，口感好。可瘦身、排毒。胃口不佳者常食效果好。
