炒三冬

炒三冬，一道美味菜譜，原料：冬筍100 克，水發冬菇100 克，津冬菜100 克，精鹽1.5 克，紹酒10克，味素1 克，濕澱粉5 克，清湯75 克，花椒油5 克，蔥油40 克等，這道菜質地脆嫩鮮香，清淡爽口。

此菜是取冬筍、冬菇、冬菜頭一個字而得名，質地脆嫩鮮香，清淡爽口，
色澤素雅。

【原料】

冬筍100 克，水發冬菇100 克，津冬菜100 克，精鹽1.5 克，紹酒10
克，味素1 克，濕澱粉5 克，清湯75 克，花椒油5 克，蔥油40 克。

【製法】

1.準備工作：將冬筍切成長3.6 厘米、寬1.5 厘米、厚1.5 毫米的片；
冬菇片成同樣大小的片；律冬菜用清水洗淨，挑去花椒，均用沸水氽過，瀝
淨水分。
2.烹調：炒勺放中火上，加蔥油燒至八成熱，將冬筍、冬菇、冬菜下勺
煸炒，再加精鹽、清湯、紹酒顛翻煸炒約3 分鐘，放味素，用濕澱粉勾芡，
淋花椒油，顛翻均勻出勺即成。