爆雞絲

爆雞絲是一道秋季菜譜，所需要的主要製作原料有雞脯肉125克，蛋清1個、粉芡10克、韭黃100克，鹽水15克、料酒10克、味素等，所需要的主要廚具是炒鍋，主要工藝為炒，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值豐富的家常菜餚。

菜系及功能:秋季菜譜
爆雞絲原料:雞脯肉125克，蛋清1個、粉芡10克、韭黃100克，鹽水15克、料酒10克、味素1。5克，豬油300克(約耗60克)、鮮湯少許。
爆雞絲的做法:
1．雞脯肉片成2毫米以下的薄片，順絲切成細絲，放涼水碗內浸泡幾分鐘，撈出用布搌乾。蛋清、粉芡打成糊，放入雞絲疊勻。另將鹽水、料酒、味素、鮮湯及粉芡少許勾兌成汁。
2．將鍋擦淨，放旺火上燒熱，下人豬油，四成熱時下入雞絲，用筷子撥散，見雞絲收縮時，出鍋瀝油。
3．鍋內留油少許，仍放旺火上，下入韭黃，將勾兌好的汁倒人，再下入雞絲，翻身即成。
爆雞絲特點:色澤乳白，鮮嫩醇香。