原料調料
常見乳酪蛋糕照片奶油、芝士、檸檬、雞蛋
1.奶油乳酪1000公克細砂糖170公克
2.蛋黃160公克
3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克
4.蛋白 320公克 細砂糖180公克
5.檸檬汁1/2個 檸檬皮1/2個
6.海綿蛋糕體 2片
製作流程
特色乳酪蛋糕照片(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。
分類
紫薯乳酪
濃香乳酪
優格乳酪
至純淡乳酪
輕乳酪蛋糕
乳酪蛋糕
原料
蛋糕底：消化餅乾100克，黃油50克
蛋糕體：奶油乳酪(cream cheese)250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
濃香朱古力表層：黑朱古力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克
烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時
製作過程
1、準備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化。
2、首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡。
3、紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。
4、消化餅乾壓成碎末後，盛出備用。
5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。
6、把消化餅乾碎末倒進黃油里。
7、用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。
8、把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰櫃冷藏備用。9、接下來可以製作蛋糕體了。撕開奶油乳酪的包裝，把奶油乳酪放進一個大碗裡。
10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗裡加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。
11、將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後，再加另一個。
12、此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在乳酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。
13、把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。
16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作朱古力表層。把黑朱古力和黃油切小塊，放入大碗裡。
17、倒入60克動物性淡奶油。
18、把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和朱古力完全融化。
19、趁朱古力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把朱古力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、靜置一會兒，待朱古力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰櫃，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了。
做法二
用料
低筋麵粉50克
雞蛋黃2個
雞蛋清5個
輔料
玉米面(黃)25克
調料
乳酪150克
黃油30克
牛奶150克
細砂糖90克
白醋幾滴
乳酪蛋糕做法
1.乳酪室溫軟化，切小塊，黃油切小塊，放入容器中，隔水融化，混合均勻
2.牛奶加熱後慢慢加入步驟1中，攪拌均勻
3.將玉米粉和低筋麵粉過篩後加入步驟2中，攪拌成麵糊，再加入蛋黃，攪拌均勻
4.將蛋白中加入幾滴白醋，用打蛋器打幾秒鐘後，加入細砂糖打發至濕性發泡(提起打蛋器時，泡泡可以均勻流下)
5.將打發好的蛋白取出三分之一加入蛋黃糊中攪拌均勻
6.然後再加入剩餘的蛋白完全攪拌均勻
7.麵糊倒入蛋糕模具中，然後模具放入裝有水的烤盤中，200度，上下火烤20分鐘
做法三
用料
奶油乳酪200克
黃油25克
雞蛋5個
白砂糖80克
低筋麵粉25克
牛奶100克
輔料
玉米澱粉20克
乳酪蛋糕的做法
1.
此步驟用料步驟用時：3分鐘
奶油乳酪
200g
黃油
25g
牛奶
100g
奶油乳酪、黃油加入牛奶放盆中隔熱水攪打均勻
2.
此步驟用料步驟用時：2分鐘
雞蛋
5個
分次將5個加入步驟1中，直至全部攪拌均勻，從熱水中拿出來
3.
此步驟用料步驟用時：3分鐘
低筋麵粉
25g
玉米澱粉
20g
將玉米澱粉和低筋麵粉過篩到步驟2中，攪拌均勻
4.
此步驟用料步驟用時：6分鐘
雞蛋
5個
白砂糖
80g
蛋白打發至粗泡泡後，加入白砂糖，打發至提起打蛋器，蛋白尖稍有彎曲狀態
5.
此步驟用料步驟用時：2分鐘
奶油乳酪
200g
黃油
25g
雞蛋
5個
白砂糖
80g
低筋麵粉
25g
牛奶
100g
玉米澱粉
20g
將蛋白與蛋黃乳酪糊拌均勻
6.
此步驟用料步驟用時：1分鐘
奶油乳酪
200g
黃油
25g
雞蛋
5個
白砂糖
80g
低筋麵粉
25g
牛奶
100g
玉米澱粉
20g
在蛋糕模具下面放一塊錫紙，倒入蛋糕糊，用錫紙包住蛋糕模具底部，用手端起蛋糕模在桌子上輕輕震動幾下，排出氣泡
7.
此步驟用料步驟用時：70分鐘
奶油乳酪
200g
黃油
25g
雞蛋
5個
白砂糖
80g
低筋麵粉
25g
牛奶
100g
玉米澱粉
20g
烤盤上放入適量的水，烤箱150度，上下火預熱好後，將蛋糕模具放入烤箱，中下層水浴法烤70分鐘（當時趕時間少烤了幾分鐘，建議再多烤幾分鐘，口感估計會更好）。
蛋糕烤好後，從烤箱中拿出，放涼後脫模
烹飪技巧
乳酪和黃油先隔熱水融化後，再加蛋黃。蛋黃分次加
做法五
菜譜簡介
烤模沾裹一層椰子粉，可幫助蛋糕膨脹吉順利脫模。
材料
鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許
做法
1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2. 奶油溶化後，與蛋黃拌勻。
3. 粉類過篩，加入作法2.拌勻。
4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。
5. 取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
6. 在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。
7. 先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
8. 在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鐘。
9. 出爐時，輕輕轉動烤模，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰櫃冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
做法六
材料
乳酪500g，無鹽奶油225g，純牛奶250ml，玉米粉75g，低筋麵粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，雞蛋8個，果膠適量
做法
先把適量低筋麵粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內，再鋪上白紙，備用。
把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起，隔水加熱至溶化。
加入玉米粉和低筋麵粉，攪拌至沒有粉粒。
加入蛋黃，充分攪拌，製成乳酪麵糊備用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍，成蛋白霜。
把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。
將麵糊倒入已處理好的模具內，八分滿即可，排入烤盤，在烤盤內加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤70分鐘左右。
出爐脫模後，在表面上抹上果膠即可。
蜜桃慕斯
材料
桃子果泥400g，安佳奶油200G，牛奶20G，細砂糖50g，吉利丁片2片
做法
1.撈出冷水泡軟的吉利丁片，放入鍋中加入牛奶和糖。
2.小火煮至糖和吉利丁片融化。
3.動物性奶油打至6分，可勉強流動為止。
4.桃肉加適量涼開水打成果泥。
5.果泥加入煮好的牛奶拌勻。
6.再加入打好的奶油攪勻後倒入模具中，放冰櫃冷藏至凝固即可。
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乳酪蛋糕
在我泡沫的乳香里
環繞著你閃亮的自由
含著單純的希冀
在沸熱的烤箱裡
蒸騰著痛楚的激情
你的熱吻
與我出爐的美麗
不期而遇
聞聽到一支插翅的歌兒
在你的愛語中
尋覓圓滿的邀約
