介紹
卵磷脂有祛除血管壁斑塊的作用。而不飽和脂肪酸，有降血脂、改善凝血機制、增加高密度脂蛋白卻不增加甘油三酯的功能，從而減少了心腦血管血栓的形成。因此，防止動脈硬化，高血壓患者多吃海魚是有道理的。
烹飪方法
烹飪海魚的方法很多，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。從營養學角度考察研究發現，清蒸和清燉這兩種烹飪方法，保證了海魚中所有的營養不容易流失，而且味道鮮美，也容易操作。所以用清蒸或清燉的方法來烹飪海魚是科學的。湛江烹飪海魚多為原料新鮮、採用原汁原味的烹飪方法，可以說在湛江吃海魚既新鮮又健康。
湛江蟹
湛江螃蟹湛江東連南海，西枕北部灣，岸線漫長，海域廣闊，灘涂眾多，是蟹的良好棲身之地，自古以來盛產優質名蟹。湛江的海蟹與江南的淡水大閘蟹，平分秋色，各領風騷。湛江吳川的芷寮米蟹，在宋代已視為蟹中上品，產於蟹的養份充沛的吳川吳陽江海交匯的芷寮，以腿粗肉厚，膏滿脂豐而著稱，是中國四大名蟹之一。傳說當年蘇東坡路過吳陽，品嘗了芷寮蟹，讚不絕口，寫下“未看黃山徒雙目，不吃螃蟹辜負腹”詩句。清朝粵西唯一狀元林召棠也有詩曰“執杯持蟹螯，足了一生事”，可見芷寮蟹是何等的風味迷人。麻章太平和東海島民安的灶蟹也聞名遐邇，飲譽海外。湛江人稱蟹洞為灶，這類蟹均在洞中捕捉，故稱“灶蟹”。太平、民安的灶蟹，肥、香、鮮、脆，多為“雙衣”“重殼”，味道別具一格，特別是具有“長命”的特點，可活生生運到京城，歷來被列為朝廷貢品。湛江流傳不少貢蟹的故事，雷州府白鴿寨武官勞守備誤期押蟹到京；進士陳璸違旨侍病母遲晉京授職，均藉助趕蟹上路保其鮮活為名，巧脫欺君之罪，免於一死。故事除謳歌智慧外，也反映了本地貢蟹品牌。清舉人，詩畫家陳喬森畫蟹解饞更高度展示湛江蟹的魅力。他畫蟹題詩“白酒黃花節，清秋明月天。無錢買紫蟹，畫出亦垂涎”。仿佛使人回味到晶瑩娕滑可口的蟹肉，金黃鮮美香口的蟹膏。
湛江的漁民很早就掌握蟹的生活特性捕蟹。“九月尖臍十月圓”，臍的尖圓是雄雌蟹的區分，即九月雄蟹，十月雌蟹最肥，也是捕蟹的旺季。芷寮、太平、民安外，坡頭的南三、雷州的東里、徐聞的新寮、和安及遂溪的草潭，都是湛江主要的蟹產區。蟹的重量大小不一，一般單只半公斤已算少有的大蟹。號稱蟹中之冠是2006年8月，粵東南澳島漁民捉到一個巨無霸赤蟹，身長20公分，寬12公分，重2.5公斤，但湛江市的游泳隊員回憶，上世紀八十年代初，他們曾在霞山游泳場閘口捉過一個巨蟹，體長和重量都超過此蟹，當時賣給國營水產收購站，得款80元。
湛江蟹民捕蟹的方法很多，設欄、撒網、垂釣、裝簍、挖洞……其中挖洞捉灶蟹最特別，湛江在明朝初已有此項技巧，一直沿襲至今，已有800多年歷史。蟹肥了要脫殼，周期性脫殼逐漸長大，脫殼後身軀軟綿，易受魚鱔所噬，需找個安全保險的地方棲身。漁民利用蟹這一習性，在灘涂挖洞讓其入灶築巢，並暗中另挖相連遮蔽一小孔，作查蟹捕蟹之用。“有蟹無蟹在於灶”，灶要挖得巧，選擇蟹最喜歡的環境和地形，投蟹所好，不能有絲毫通風透光。好的灶，天天入蟹，多的可一灶3蟹。若查蟹捉蟹及時，必多得“重殼”佼佼者。捕捉時要輕快小心，根據蟹在灶的位置，採用不同方法。過去一個勞力可管200個灶，高手每月可捕捉250公斤。
湛江是美食天堂，近海吃海，蟹是少不了的海鮮，酒樓飯店食肆，都有蟹的招牌菜，除名貴的膏蟹外，也有較便宜清甜的肉蟹、花蟹。清蒸、油焗、酥炸、酸甜、蒜茸、姜蔥、椒鹽、藥膳，烹飪方法多種多樣，任君選擇。外地客人到湛江，總希望品嘗湛江蟹的滋味，也以此為一樂。他們學湛江人一樣，邊剝邊吃，饒有情趣，陶醉之時，舔指回味。到湛江吃海鮮，品嘗蟹，大飽口福，也成了到湛江旅遊的一大重頭戲。
湛江蝦
湛江蝦蝦，美譽為海八珍之一，古人贊它“玉鬣冰肌風格擅。真堪佐酒，還宜下箸……”。湛江海域寬廣，港灣眾多，沿海各地都產蝦，不存在“物以稀為貴”。蝦是湛江人常用的菜料，早晚菜市都有出售，也是飯桌上常見之菜式。湛江人素來認為蝦能活絡、通乳、入腎、脾經，常把蝦作藥膳，腎虛畏寒用蝦炒韭菜壯陽，婦女哺嬰，蝦煲黃豆催乳；病後體弱，煮蝦粥補身……湛江人與蝦有著深厚的淵源。
湛江過去的蝦以海洋捕撈為主，上世紀80年代，在三高農業的推動下，大力發展人工養蝦業。蝦的品種，主要是對蝦，以往北方或江南地區，常成對出售較大的蝦故叫對蝦。其身晶瑩通透，也叫明蝦，湛江人多稱大蝦。今日的湛江已是全國最大的對蝦種苗繁育、養殖、飼料生產和加工出口的基地，養蝦的面積達42.23萬畝，占全國的產量十分之二，年銷售量占全國三分之二，其中大部分出口。有人測算中國市場每三條蝦就有一條湛江蝦，而美國人的餐桌每5條蝦，就有一條來自湛江。蝦業成了湛江的支柱產業，起著龍頭的作用。社會流傳一句話：“全國對蝦看廣東，廣東對蝦看湛江”，特別是2005年的國際蝦戰，湛江蝦勝出首獲美國零關稅，身份靡然。在蝦的市場，湛江蝦舉足輕重，一直被商家看好，也使湛江蝦市場這塊蛋糕越做越大。湛江蝦不斷向綠色和環保全全進軍，其後勁更是潛力無限。
湛江蝦談蝦，不能不提蝦的貴族——龍蝦和蝦的貧民——瀨尿蝦。龍蝦是海中最大型的爬行蝦類，美味珍奇稀罕，視為蝦中“真龍天子”，身價百倍。湛江的龍蝦，馳名遠近，特別是硇州龍蝦，過去在香港，被列為正宗龍蝦。龍蝦生活在深海，捕捉困難，生長期漫長，幼蝦到成蝦，需5—7年，產量低，價格高，成了“陽春白雪”，使人可望而不可及。瀨尿蝦，湛江沿海昔日比比皆是，歷史上曾拿來餵豬養鴨，是“下里巴人”。人們在烹飪上大造文章，使瀨尿蝦戴上光環，成為著名的水產類美食。昔日爛賤，今日高貴，大都市的最豪華賓館酒樓，有瀨尿蝦的菜牌，高級的宴席有瀨尿蝦的菜譜，價格倍增。因其有蝦蟹合一的美味，很受食客青睞，故在蝦族中地位上升。湛江的瀨尿蝦異軍突起，在蝦的市場中也占有重要的一席。
湛江生蚝
湛江生蚝蚝有“海洋牛奶”之美譽。蚝是傳統的滋補藥用食品,因其味道鮮美營養豐富而備受人們的青睞。蚝肉含有優質蛋白、胺基酸、糖元、肌醇、牛磺酸及等多種微量元素，因此具有極高的醫療及食用價值。
《本草綱目》有生蚝能“治虛損，壯陽，解丹毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰老”的記載。生蚝的主要成分糖原已成為西方疾病專家津津樂道的“健康之寶”。研究報告顯示，生蚝不但能迅速補充恢復體力，而且其獨特的糖原和多種胺基酸有增強肌體免疫細胞的功能，增強自然殺傷細胞的活力，提高機體的免疫功能。
