所需食材
主料：冬瓜500克
調料：姜5克，大蔥5克，鹽3克，胡椒粉2克，味素2克，澱粉(豌豆)5克，色拉油50克
製作方法
方法一
1、選質老的冬瓜,去皮後切成2厘米厚、4厘米見方的塊姜洗淨切成大片蔥洗淨切成長段澱粉加水適量調勻成濕澱粉,備用.
2、鍋放在旺火上,倒入開水燒沸,放入冬瓜塊焯水,待至斷生時撈出,放進冷水中漂冷.
3、鍋洗淨,放入色拉油燒至五成熱時,放入薑片、蔥段炒香,倒入清湯燒開,撈出姜蔥不用,把冬瓜放入,再加精鹽、味素、胡椒粉,用中火加熱燒至冬瓜入味,把冬瓜撈出瀝乾水分後裝在盤中,擺放整齊,鍋內余汁用濕澱粉勾薄芡,再加少量色拉油推勻,淋在冬瓜上即成。
方法二
1、冬瓜洗淨去皮、切小塊；
2、鍋熱後，倒比平時炒菜多一點的油，放入蔥段；把冬瓜先過下油會更好吃，考慮到健康因素的話，那就稍微多放一點油，把冬瓜表面都裹上油；
3、把冬瓜放入，翻炒至表面都裹上油，翻炒兩分鐘；
4、加入高湯，沒有高湯就加入沒過材料的清水，同時加塊濃湯寶，放兩至三勺醬油，半小勺糖，煮至冬瓜綿軟，大約需要15分鐘；
5、冬瓜變得透明時，放點鹽調味，撒上點香菜，關火出鍋！
方法三
素燒冬瓜方法三配圖1、冬瓜適量洗淨去皮，切成大厚片；
2、姜切細絲；蔥切斜段；乾紅辣椒剪成段；
3、起炒鍋，爆香薑絲和紅辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒呈深紅色；
4、下入冬瓜，大火煸炒均勻；
5、加入上海紅燒醬油，煸炒均勻；
6、加入適量開水和冰糖，水不要太多，沒過冬瓜一半左右即可；
7、翻炒均勻，大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至熟；
8、大火收汁，至湯汁略濃稠，點入香油，翻炒均勻；
9、撒上蔥花，翻炒均勻；
10、最後加點兒雞精，關火翻炒均勻即可。忌諱雞精可以不加，口味重可以加點兒鹽。
不是肉勝似肉的一道素菜就這樣簡簡單單地出鍋了，簡單的原因就在於2勺紅燒醬油，它已經充分調好了味道，不必再去想如何搭配“紅燒”的味道，只要加進去，色、香、味兒就都出來了。
菜品介紹
菜品名稱：素燒冬瓜
功效：利尿食譜，減肥菜譜，糖尿病食譜，高血壓食譜，腸炎食譜
口味：清香味
工藝：鍋燒
食用須知
冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡.冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火。利尿消腫冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用； 減肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美；清熱解暑冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
能量 522.25千卡
維生素B6 0.11毫克
蛋白質2.67克
脂肪 50.94克
碳水化合物 19.27克
葉酸 47.75微克
膳食纖維 5.82克
維生素A 2.15微克
胡蘿蔔素 12.9微克
硫胺素 0.01毫克
核黃素 0毫克
煙酸 1.21毫克
維生素C 80.35毫克
維生素E 36.06毫克
鈣 67.9毫克
磷 61.52毫克
鉀 313.48毫克
鈉 1358.94毫克
碘 0.16微克
鎂 55.96毫克
鐵 1.12毫克
鋅 1.23毫克
硒 0.34微克
銅 0.07毫克
錳 0.33毫克
