內容簡介
史大師的頭銜很多，但我只記得他是中國烹飪大師，在四川和全國業內都
海鮮風味菜是很有影響的人。我向他組稿，併到他所在的家鄉去找他，見到他本人時，他的精幹、坦率和健談就給我留下了極為深刻的印象。與他一起聊川菜時，他說：“外地人一直誤認為川菜就是麻辣，所以，談到川菜都有失偏頗。現在的川菜講究營養搭配，不能有大油的東西，要成為綠色食品。川菜走出四川，走出國門，還要不斷創新。我自己就是到各省去講川菜，讓他們了解川菜其實不僅有麻辣味型，還有很多味型，是一菜一格，百菜百味。”史大師的講話有著獨特的見解，他給我的感覺也很實在，並且為人真誠，待人寬厚。因為是第一次見面，我說想請他寫寫關於川菜的圖書。就這個問題，他談了很多自己的想法，對出版川菜圖書的要求，他是非常嚴格的，比如，拍照的問題，他說一定要請拍菜品的專業攝影師。
作者簡介
史正良，四川綿陽人，1946年生於梓潼。四川省綿陽市飲食服務公司副總經理兼烹飪技術中心主任。中國烹飪大師，國家職業技能鑑定專家委員會委員，中國餐飲業國家一級評審，全國烹飪大賽評審，世界烹飪聯合會國際評審，美國、澳門、中國台灣的中餐廚師聯誼會顧問，中國烹飪協會副會長，四川省烹飪協會副會長，四川省烹飪協會名廚工作委員會會長，全國技術能手。1992年被四川省省委、省政府評為“四川優秀人才”，1995年被綿陽市委、市政府授予“有突出貢獻的中青年科技拔尖人才”，1997年被四川省省委、省政府授予“四川省十大傑出技術能手”。同年被國內貿易部授予“全國商業行業技能之星”，國家勞動部授予“全國技術能手”，1997年被中國烹飪協會選載入《中國名廚大典》，1999年當選中國烹飪協會副會長（2004年連任），2000年被國內貿易部授予“中國烹飪大師”稱號，同年入選《中華名廚》。2006年被中國商務部評為中國下十大名廚之一。先後創新並推出了200餘款時尚、營養、滋補菜餚，挖掘、收集、整理了120餘款民間鄉土菜；撰寫了70餘篇介紹烹飪技藝的文章在國內有關刊物上發表；編著出版了17部烹飪專業書籍；和徒弟在國際國內的各級烹飪比賽中獲得金牌90餘枚。
目錄
燕窩類
飛入尋常人家的
一品血燕
天然高貴的
芙蓉官燕
鮑魚類
川菜一絕的
泡菜鮑片
大吉大利的
三元鮑魚
想吃媽媽做的
家常鮑魚
福壽康寧的
佛手鮑魚
魚翅類
華貴氣派的
蟹黃魚翅
清清爽爽的
三絲魚翅
雅俗共賞的
攢絲魚翅
大師匠心的
雞淖魚翅
登上大雅之堂的
豆花海參
名菜新作的
肝油海參
內容豐富的
什錦海參
來自民間烹法的
油潑海參
魚肚類
沁人風情的
酸辣參肚羹
靚麗悅目的
魷魚類
吃出好身材的
蒙茶魷魚
瓜果飄香的
瓜汁鮮魷
回味無窮的
休閒浪漫的
串炸鮮魷
醒酒養顏的
仙米烏魚蛋
難辨真假的
賽猴腦
鮮貝類
涼爽降火的
瓜菇三貝
享譽中外的
宮保鮮貝
功夫味道的
鮮蚝類
塊塊杳辣的
雙椒蚝豉
豉椒十足的
豉椒鮮蚝
風味獨具的
川味鮮蚝
象拔蚌類
奇思妙想的
雞血象拔蚌
吃麻不見麻的
椒香蚌仔
蟶子類
外婆味道的
豉椒炒蟶鰉
清淡爽脆的
海螺類
五彩繽紛的
螺片蜇頭
圓圈圜
清香美觀的
瓜汁蝦扇
熱情似火的
水煮龍蝦
美味一鍋烹的
八珍龍蝦
美容益壽的
木瓜龍蝦仔
美味創新的
川味龍蝦仔
挑逗味蕾的
煳辣荔枝蝦
清香乖巧的
金鉤兒萊
螃蟹類
海蟹新吃的
麻婆豆腐蟹
妙不可言的
神仙海蟹
名流喜吃的
大千香辣蟹
海魚類
辛香鮮美的
酸酸辣辣的
奶湯鱈魚
文火烹出來的
乾燒鱈魚
人見人愛的
三海東星斑
別樣風味的
涼粉老鼠斑
溫馨浪漫的
比糖醋脆皮魚還好吃的
泰醬蘇眉
變個吃法的
蓉花鮪魚
以聲傳情的
響鈴魚唇
吃後難忘的
魚子瓜餃
中西激情的
剁椒鰻魚
晶瑩剔透的
大燴明骨
新奇酸辣的
四海魚骨
其他類
醫食同源的
淡菜鴿盅
美味無窮的
涼拌海三鮮
古老溢香的
香椿海膽
編後記
