清炒蟶子

菜名：清炒蟶子 原料：選蟶子500g，生薑、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料 製作：

基本信息

清炒蟶子

菜系：家常小菜菜名：清炒蟶子原料：選蟶子500g，生薑、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料製作：油鍋燒至八成熱時，放入薑片，鹽，開大火倒入蟶子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開，迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，並澆上湯汁，一盆白里透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現在面前。TIPS：一定要控制好火候。火候不到容易生；貽誤火候容易老；蔥一定要最後才放，這樣色彩一下子就吊出來了；另外若放些茭白片或綠豆芽什麼的，還可與蟶子一起清炒。不放味素更鮮的自然。[1]

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