菠餃魚肚

屬於川菜，主料是魚肚、熟雞肉、火腿等，菜式大方淡雅，色調明快，湯味醇鮮，菜質爽滑細嫩；味道：鮮鹹。

菠餃魚肚

所屬菜系 川菜

基本材料 魚肚１００克。

配料：熟雞肉５０克，火腿２５克，味素１克，姜１０克，蔥１０克，醬油１克，紹酒２５克，肉湯５００克，奶湯５００克，白麵粉１００克，雞油２０克，豬油１０００克（約號５０克）

1.魚肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂；切成３.５厘米見方，厚０.８厘米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成３.５厘米長、１.６厘米寬的薄片。

2.豬肉洗淨剁茸，加醬油及味素（０.５克）、姜（２克）取汁，蔥粒（１克）拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入麵粉內，揉面做成２４張餃子皮，包餡煮熟待用。

3.炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味素、胡椒、川鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約１分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。