作品目錄
自序寫在湯羹之前
本菜譜常用之廚具
一 雞、鴨
荔荷燉雞
花旗參鮑魚雞湯
雞酒湯
……
二 豬、牛、羊
節瓜章魚煲豬?湯
粉葛豬?煲蚝豉湯
沙蟲煲瘦肉湯
……
三 魚、海鮮
豆腐滾魚頭湯
潺菜豆腐滾大眼魚湯
蓴菜魚肉丸湯
……
四 鴿、鵪鶉、田雞、蛇
花膠燉鴿湯
老鴿瘦肉湯
蓮子芡實鵪鶉湯
……
五、其他
木須湯
榨菜冬粉滾蝦米湯
粟米豆腐羹
……
寫在湯羹之前
本菜譜常用之廚具
一 雞、鴨
荔荷燉雞
花旗參鮑魚雞湯
雞酒湯
……
二 豬、牛、羊
節瓜章魚煲豬?湯
粉葛豬?煲蚝豉湯
沙蟲煲瘦肉湯
……
三 魚、海鮮
豆腐滾魚頭湯
潺菜豆腐滾大眼魚湯
蓴菜魚肉丸湯
……
四 鴿、鵪鶉、田雞、蛇
花膠燉鴿湯
老鴿瘦肉湯
蓮子芡實鵪鶉湯
……
五、其他
木須湯
榨菜冬粉滾蝦米湯
粟米豆腐羹
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相關詞條
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廣東風味菜
珍扎蹄得菇扎蒸釀青瓜……湯羹上湯百花燴素翅京柿燴素翅髮菜紅豆湯…… ...
內容介紹 作品目錄 -
干貝銀絲羹
干貝銀絲羹，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 是一道鮮美滑嫩的湯煲類菜餚，以豆腐和干貝為主要原料，它屬於蘇菜菜系，具有蘇菜鮮甜可...
特色 製作材料 烹飪方法 豆腐食補價值 干貝藥用價值 -
漢朝飲食
則》載：“牛曰一元大武，豕曰剛鬃，豚曰循肥，羊曰柔毛，雞曰翰音，犬曰羹獻...(主食)、菜(副食)和湯飲。標誌著中國傳統烹飪方法的初步定型。而周代"八珍...的地方風味菜－－魯菜的雛形。在南方，楚人稱冠，統一了東南半壁江山，在中原...
簡介 夏商周 春秋戰國 漢唐時期 宋遼金元 -
贛菜
盒子、馬打滾、什錦糊羹、香炸山藥餅、餃子米粑、八寶什錦湯、圓生圓艾米果、卿...的科學道理。風味菜點江西主要著名的風味菜點有：豫章酥雞、 五元龍鳳湯、三杯...：“飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足”。東晉雷次宗所著《豫章記...
基本信息 烹飪特色 烹飪技法 風味菜點 十大贛菜 -
十大菜系
、白灼蝦、乾炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨...，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃...
簡介 川菜 粵菜 蘇菜 魯菜 -
菜系
、肉類、湯、橄欖油拌冷盤、糕點以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁...，我國菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。從菜系的命名看，雖以省...必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進火候之深也。”“湘鄂人之飲食－－喜辛辣...
三大菜系 西方菜系 土耳其菜系 東方菜系 八大菜系 -
八大菜系
）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東）四大菜系之外，還有浙菜（浙江）、閩菜（福建...、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、鎮江、揚州、淮安。清代中期的時候，川菜...。齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯...
菜系劃分 形成因素 歷史沿革 菜系內容 其他菜系 -
中華菜譜
的魯菜（山東）、川菜（四川）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東）四大菜系之外...、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬制...、宮保雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 -
中華菜系
的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東...菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清...)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜
