原料
仔公雞 半隻
龍井茶葉 20克
梅酒
鹽
醬油
花椒 30克
香蔥
姜
香油
調料包 1個
煙燻料：
大米
紅糖
茶葉
製作過程
1.將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
2.用擀麵杖碾碎。
3.香蔥剁成細末。
4.香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
5.雞洗淨擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。
6.將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰櫃，醃8小時以上。
7.將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
8.炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。
9.放一個鐵箅子，將雞（皮 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鐘。
