簡介
紫番薯是集營養、保健於一身的番薯特用食品。因它的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯。它除了含澱粉、蛋白質、糖外，還富含紫色素、綠原酸、維生素B1.B2.C及尼克酸和亞油酸等，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10至30倍，居同類果蔬和糧食之冠，胡蘿蔔素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上；硒、碘、銅、鐵、鉀、錳、鋅等各種礦物質微量元素是普通番薯的數倍，故又叫富硒紫番薯。紫番薯還具有抗突變、抗氧化、降血壓、保護肝臟等功能；紫番薯含有大量黏液物質，能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，利於保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑，經常食用對人體必須的微量元素起到補充和保健作用。近20年來，國外越來越多的研究結果顯示出番薯營養價值豐富。番薯富含18種胺基酸，膳食纖維的含量是米、面的10倍，維生素E是小麥的9.5倍，是一種生理的鹼性食品，維持人體健康所需的酸鹼平衡。富硒紫番薯是平湖市從省農科院引進種植的番薯新品種，2007年試種成功後，經農業部農產品質量安全監督檢驗測試中心（浙江）檢測，有機硒含量每公斤鮮薯達到0.01毫克以上，花青素含量每公斤鮮薯達到200毫克，經常食用能起到提高免疫、降血壓、保護肝臟的保健作用。
生物學特性
紫番薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22～24℃，地溫低於20℃時停止膨大。紫番薯屬短日照作物，需要光照充足、強度大。紫番薯生長期間適宜土壤水分為田間最大持水量的60%～80%。品種介紹
品種來源
紫番薯原產地日本，品名川山紫，日本科研人員在九十年代末期繁育成功。中國從2002年開始引進，後中國培育出的紫薯里也有好多品種，有的是做天然色素用的，並不適宜鮮食，澱粉含量高，水分少，口感較乾，較適合提取色素、加工全粉、加工休閒食品。有一種富硒紫番薯的學名叫 “渝紫263”，是富硒紫番薯新品種，表皮紫色，肉質紫色細膩，水分足，甜而不乾，口感甜、糯，是人們極其理想的粗糧選項，較適合鮮食，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。“渝紫263”
是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。番薯的價格賣到了每斤3至5元以上，是當地品種番薯售價的10倍左右，同時紫番薯新梢長到15厘米長時，即可採摘上市，每2~3周可采一次。種植1次可連續收穫2年。它病蟲害少，不必或少用農藥，且對颱風及暴雨抗性強，受自然災害也較輕微；同時，葉用番薯的再生能力強，能於短時間內恢復生長，迅速供應市場，以解決夏季蔬菜供應市場，以解決夏季蔬菜供應不足的困擾，市民反映口感優於木耳菜和通菜，莖葉的市場價維持在2-3/斤，畝綜合產值在二萬元以上，是一極有發展前途的種植項目.“寧紫1號”
“寧紫1號”是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合市民口味，專家們對此進行了實驗，結果表明，紫番薯所含成份較為豐富，首先它所含獨特的紫色素，其中含鐵、磷、鉀、鈣、硒、氮、鋅等，人體必須的微量元素，還有粗纖維，尤其是硒的含量較高，超過25MML，因此有的也叫“富硒番薯”，“富硒紫番薯”。由於硒對人體的抗癌保健起到較強的功效，因為含有硒的成份，紫番薯就具有了抗癌的作用，是極好的天然保健食品。種植技術
紫番薯是一個新的品種，在紫番薯的系列中，是以渝紫263在市場上較受歡迎，就以渝紫的種植技術略作簡述。選好種子
渝紫的薯塊呈紡綞形，也象胡羅卜，一串5-6個。首先是要選好種子，準備育種的渝紫在地上要多養幾天，使得薯塊成熟，挖起來後在太陽下曬二天，使得種子乾燥，並殺滅病菌，不要分個拉開並成串貯藏，減少薯塊的創傷，一般使用地窖式保溫保暖技術，保證種薯貯藏質量。適時育苗
在2月中旬溫度達到15度左右時，可以出窖育苗，先做好苗床，將種子橫放連線排在苗床上，行間距5公分左右，蓋上細土，用噴霧器將土噴濕，蓋好地膜，覆蓋天膜，保濕保溫，到芽苗長到20公分以上時，就可以剪插到大田裡去。土地選擇
紫番薯雖是薯類的一個屬種，由於紫番薯的生長習性和要素不同，選擇不同的土壤對紫番薯的產品質量有所影響，要求以黑、紫、沙地、黃泥土，地勢稍高，向陽為佳。選擇土地與紫番薯的質量與產量是很重要的。富硒紫番薯適合地勢較高，排灌方便的水稻田種植，深翻壟作，小壟單行，壟寬40cm，壟高25cm。紫番薯是 一種地下結薯塊的作物，它需要深、松、活的良好土壤環境，春薯要求提前15天深翻25-35厘米，深溝大壟為好，達到深耕、土細、壟距一般在60-70厘米，壟高25-30厘米。
施足基肥
紫番薯是高產高效作物，需肥量較多，加之起壟載植，不便追肥，土壤肥沃的地塊，一次性施足基肥是最省力的。一般畝施優質有機肥40-50擔，氮、磷、鉀、複合肥35-50公斤，有機肥全部耕前撒施，複合肥起壟時作包心肥。 施肥應掌握增施基肥，重施鉀肥，補施磷肥的原則。基肥以生物有機肥為主，畝施300kg，配合適量複合肥，15-15-15複合肥畝施10kg，條施。追肥應以腐熟人糞尿為主。適時早栽
紫番薯一般一年種植一茬，溫度在15度以上的情況下，扦插越早越好，一般春薯4月下旬到5月份扦插為好，最遲也可以在7月底以前插種，但影響富硒紫番薯的產量。薯苗以橫斜插為好，深度栽入三個節為宜，節間結薯就多。最遲也可以在7月底以前插種，但影響紫番薯的產量。合理密植
選無病蔓頭苗，大、小苗分開，埋三葉栽插，種苗斜插入畦面。薯苗長20厘米，斜插入土3個節，露出土表2個節。扦插後用腐熟人糞尿追肥淋施確保活棵，扦插成活後，需經常澆水保持土壤濕潤。根據不同土壤肥力和特性確定合理的扦插密度，株距一般為25厘米，行距為75cm，每畝扦插紫番薯種苗3500株左右。平畦種植。田間管理
作壟後趁土濕潤，要打一次除草劑，防止雜草生長，中耕2-3次，結合中耕培土扶壟，紫番薯怕漬水，一定要及時排除。乾旱嚴重時，有條件的要及時搞旱。(1) 種前防蠐螬。可用鐵蛙(3%辛硫磷顆粒劑)防治，每畝用量6斤，在每壟中間開溝條施，最好選擇在傍晚條施。
(2) 栽後立即用每畝150倍的乙草胺進行化學除草，用量100克/畝，加3筒水除草，栽後3-5天查苗補苗，確保全苗。
(3) 生長前期及時中耕培土，一般中耕2-3次，結合中耕培土扶壟；富硒紫番薯最怕漬水，一定要及時排除。乾旱嚴重時，有條件要及時抗旱。封壟後拔除大草。
(4) 不翻蔓，保護莖葉，提蔓。番薯翻蔓由於莖葉受到損害，製造養分少，同時翻蔓還會造成葉片翻轉重疊、密集，傷害了秧頂梢，促使腋芽發生新枝和小葉，降低光合效率，一般減產10%～20%。為保護番薯莖葉，促進塊根膨大，除前期中耕除草外，一般不需翻蔓。進入雨季薯蔓上易滋生不定根，分散養分，應輕輕提起秧蔓，再放回原處，達到抑制秧蔓不定根生長，使營養集中在薯塊內的目的。提蔓時要防止扯斷和踩傷番薯秧蔓。
(5) 及時防治蚜蟲、番薯卷葉蟲、斜紋夜蛾等害蟲。發現蚜蟲可選用10%吡蟲啉1500倍液噴殺。發現番薯卷葉蟲、金龜子用48%樂斯本乳油防治，發現斜紋夜蛾用0.5%甲維鹽（通用名：甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽）1500-2000倍液噴殺或杜邦安打“安打”（5ml裝）3000倍液噴殺。
(6) 促進薯塊膨大。到9月中下旬氣溫開始下降，根系吸收能力差，而此時番薯對鉀肥的需要量最大，補鉀的主要方式是葉面噴施，每畝施0.3%磷酸二氫鉀水溶液75kg或7%草木灰浸出液150kg。
(7) 9.10月份有災害性天氣發生，所以要做好防澇抗旱工作。
富硒紫番薯耐貯藏、能適合中遠距離運輸，是鮮食農產品中較有開發潛力的產品。引種富硒紫番薯，對調整我市農業產業結構，培育特色產業，實現農業增效、農民增收具有積極的意義，同時對豐富農產品市場，提供優質、安全、健康的農產品方面具有一定的社會效益。
及時提滕
紫番薯翻滕打亂了養分輸送，一般要減產30%，只能提滕、抓松、扯斷根毛。提滕時不要打亂方向，仍放回原處。由於紫番薯滕蔓生長力旺盛，節間不定根較多，提滕是提高紫番薯產量的關健。防治病蟲害
紫番薯病蟲害較少，但不能麻痹大意，地下害蟲有地老虎、紅螞蟻、套用敵百蟲、石灰或其他農藥。田間害蟲主要有大螟、卷葉蟲，用農保丁等極時朴殺。營養價值
紫心番薯是番薯科的一種，它和其他的番薯最大的不同是心是紫色的，有一種特別的紫清素在裡面。對人和動物沒毒，通常在廣東地區常見，是一種美味的食品。番薯
紫心番薯薯型較美觀、肉質細膩，含有9種胺基酸和胡蘿蔔素，能補充人體營養不足，而且藥用功能也較好；其內含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數倍；其也是食品加工的主要原料，可用於做各種彩色的食品及各種飲料。但紫心番薯皮薄、易擦花薯皮，冬季不耐寒。
在2005年10月—2006年3月期間，調研人員經過36戶家庭120人食用紫番薯的試驗，在家庭成員中有男女老幼，但紫番薯是適合各年齡段食用，一般家庭早晨用紫番薯煮粥吃，晚上在做飯中蒸熟，飯前吃一到二個，一天二次，然後只吃少量的主食，經過近6個月的食用試驗，在走訪調查中發現，大部分家庭成員中的老年人原有高血壓，開始食用紫番薯後，血壓得到了有效的控制，其中有17個人的血壓降至正常範圍，140/90MMHG以下，家庭中的年青人，更喜歡保健美容，堅持食用紫番薯，身體是健康輕鬆，尤其是幾個慢性腸胃不好的患者，開始食用紫番薯的第二天感到就好多了，肚皮里很輕鬆，沒有以前脹迫的感覺，本來每天三次很爛的大便，變成每天早晨一次，大便也成條形了，有趣的是調查中有二個小男孩，一個9歲，一個12歲，大家都叫他們小胖墩，食用紫番薯幾個月後，他們的體態明顯改變，小胖墩不胖了，而且長高也比較理想，這主要是紫番薯里含有豐富的微量元素，尤其是鈣的含量促使小兒骨胳的生長。
