煙燻嫩雞

煙燻嫩雞是一種美食，主要原料有嫩光雞(約重1千克)1隻、八角3隻、桂皮20克、蔥結(將蔥去根洗淨打個結)15克、姜塊20克、紹酒100克等，是一道營養豐富的食品。

原料配方 嫩光雞(約重1千克)1隻 八角3隻 桂皮20克 蔥結(將蔥去根洗淨打個結)15克 姜塊20克 紹酒100克 醬油500克 白糖45克 精鹽25克 味素2.5克 香油15克
製作方法 1．將光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和嗉囊。在肛門處開5厘米長的口子，掏去內臟，斬去雞爪，敲斷大腿骨，洗淨腹內血污，瀝乾。
2．炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥結、姜塊、白糖(25克)、醬油、精鹽、紹酒、味素、清水 (2千克)、再放入光雞。燒開後，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝乾。
3．大鐵鍋內放木眉50克、茶葉15克、白糖20克，再放上鐵絲網架，網架上塗一層油，將雞平放在網上。用旺火將鐵鍋燒紅，冒煙時，即加蓋蓋緊，燻烤4～5分鐘後，見冒黃煙時，即離火取出，趁熱在雞體上塗抹香油，待冷卻後切塊裝盤即成。