基本信息
出版社: 中國林業出版社; 第1版 (2004年1月1日)
叢書名: 名廚打理綠色廚房系列
平裝: 193頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7503836857
條形碼: 9787503836855
產品尺寸及重量: 20.2 x 13.8 x 1 cm ; 200 g
ASIN: B00119AYQE
內容簡介
《名廚魚頭菜》內容簡介：魚頭以它那固有的醇鮮口味，獨到的細嫩口感，豐厚的補益之功，越來越為人們所青睞，無論在酒店、餐廳，還是在一般家庭，無不為其美味美感所吸引。筆者在漫長的司廚實踐中，曾做紅了兩款魚頭菜餚，是南味的拆燴鰱魚頭和北方的沙鍋鰱魚頭。在充分認識到人們飲食觀念的新變化，結合筆者30餘年的實踐經驗的基礎上，總結編寫了以家庭司廚為主要讀者對象的《名廚魚頭菜》一書。
目錄前言
魚頭菜的製作
紅棗煨魚頭
板栗煨魚頭
泡椒燒魚頭
酸菜燜魚頭
燒東坡魚頭
榨菜燜魚頭
百合燒魚頭
豆角燒魚頭
臊子燜魚頭
冬萊燒魚頭
芽菜燒魚頭
泡菜燜魚頭
白菇燒魚頭
血旺燒魚頭
宮保燒魚頭
魚香燒魚頭
魚頭素腰花
魚頭黑豆腐
回鍋燒魚頭
黑椒燒魚頭
魚頭涮時蔬
魚汁泡饅頭
啤酒煨魚頭
黃酒煨魚頭
紅酒煨魚頭
山椒燜魚頭
豆豉燜魚頭
豉椒燜魚頭
豉椒蒸魚頭
陳皮燜魚頭
爽口蒸魚頭
川椒辣魚頭
孜然炒魚頭
茄汁熘魚頭
魚香熘魚頭
番茄燒魚頭
南瓜煨魚頭
涼瓜燴魚頭
金菇燴魚頭
香菇燴魚頭
家常燜魚頭
酸辣燴魚頭
菊花燴魚頭
拆燴鰱魚頭
素雞燜魚頭
魚頭乾豆腐
豆花燴魚頭
乾絲燜魚頭
凍豆腐魚頭
豆花煮魚頭
魚頭油豆腐
黃燜豆腐魚
麻辣豆腐魚
季豆燜魚頭
粉條辣魚頭
剁椒蒸魚頭
酥燜鰱魚頭
紅燒鰱魚頭
豆瓣鰱魚頭
乾燒鰱魚頭
蔥燒鰱魚頭
肉片鰱魚頭
薑汁蒸魚頭
薑汁燒魚頭
煳辣薑汁魚
魚頭泡絲面
椒麻蒸魚頭
紅油蒸魚頭
醃香椿魚頭
姜芽燜魚頭
荷葉蒸魚頭
紅苕蒸魚頭
平菇燉魚頭
菜心燉魚頭
冬粉燉魚頭
連鍋燉魚頭
蟲草燉魚頭
烏龍燜魚頭
龍井燜魚頭
滑菇燉魚頭
蘿1、絲魚頭
醋椒燉魚頭
酸菜燉魚頭
百合燉魚頭
枸杞燉魚頭
桂圓燉魚頭
紅棗燉魚頭
山藥燉魚頭
黨參燉魚頭
人參燉魚頭
魚頭泡花捲
淮山燉魚頭
洋參燉魚頭
當歸燉魚頭
大蒜燜魚頭
蚝油燜魚頭
臘肉燉魚頭
梅菜燒魚頭
侉燉鰱魚頭
魔芋燒魚頭
冬瓜燉魚頭
滋利、燉魚頭
尖椒燜魚頭
辣子炒魚頭
醋燜鰱魚頭
菊花燉魚頭
香芋魚頭煲
沙鍋燉魚頭
中蝦燉魚頭
山椒酸菜魚
過江蒸魚頭
魚頭涮百葉
魚頭涮泥鰍
魚頭涮黃鱔
蔥酥鰱魚頭
麻醬鰱魚頭
椒蓉鰱魚頭
怪味鰱魚頭
五柳鮮魚頭
糖醋鰱魚頭
西湖醋魚頭
杏仁鰱魚頭
粉皮燜魚頭
什錦燒魚頭
豉汁蒸魚頭
花仁燒魚頭
魚頭涮黃喉
銀杏燒魚頭
芹黃燒魚頭
黃豆燒魚頭
蒜泥蒸魚頭
青菜燉魚頭
花椒燒魚頭
醬汁燒魚頭
紅根燜魚頭
榨菜燉魚頭
蚝汁魚頭煲
粉皮辣魚頭
拉皮麻辣魚
豆片辣魚頭
冬粉辣魚頭
豆芽辣魚頭
米酒燒魚頭
水煮鰱魚頭
魚頭打邊爐
牛肚辣魚頭
滋補魚頭鍋
魚頭貓耳朵
魚頭龍口粉
魚頭麻辣麵
魚頭烏龍麵
魚頭綠豆面
西芹魚頭面
魚頭臊子麵
魚頭酸辣粉
魚頭泡豆花
魚頭泡麵片
魚頭泡米飯
魚頭玉米餅
魚頭泡大餅
魚頭泡窩頭
辣味汁魚頭
魚頭辣素丸
文蛤鰱魚頭
肉末蘿蔔魚
蘿蔔辣魚頭
豉椒蘿蔔魚
豉汁蘿蔔魚
蘿蔔乾魚頭
奶湯燉魚頭
咖喱蒸魚頭
咖喱鰱魚頭
蒸蝦醬魚頭
蝦球醬魚頭
魚丁醬魚頭
魚醬蒸魚頭
糟辣燒魚頭
糟辣蒸魚頭
酸辣醬魚頭
酸辣蒸魚頭
蒜蓉醬魚頭
蒜醬蒸魚頭
豉油燒魚頭
豉油蒸魚頭
罐燜鰱魚頭
花雕辣魚頭
二冬燜魚頭
三鮮燒魚頭
多味鰱魚頭
三杯燜魚頭
魚皮燜魚頭
香辣燜頭尾
豉椒燜頭尾
乾燒燜頭尾
成菜燜魚頭
雪菜燒魚頭
豆瓣燒頭尾
海白菜魚頭
茄皮鰱魚頭
三絲燉魚頭
冬瓜燉魚頭
大燴鰱魚頭
清蒸鰱魚頭
洋蔥燒魚頭
附：綠色司廚小常識
