基本資料
水煮鰱魚
類別：川菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 美容養顏食譜 冬季養生食譜
工藝：煮口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
主料：鰱魚800克
輔料：澱粉(豌豆)30克
調料：鹽5克 辣椒(紅、尖、乾)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味素2克 大蔥50克 豬油(煉製)25克
菜品特色
營養豐富，味道鮮美
做法
1. 將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊；
2. 魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味；
水煮鰱魚3. 將老薑、大蒜切片(也可以壓破) ；4. 薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡；
5. 乾辣椒切段、花椒放同一個碗裡；
6. 蔥切段；
7. 鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋里小火慢炒；
8. 炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜) ；
9. 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7～8分鐘；
10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味素、蔥，拌勻起鍋即成。
營養價值
水煮鰱魚鰱魚：鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症狀。
辣椒(紅、尖、乾)：果實含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿蔔素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些乾辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率；豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
適合人群
鰱魚適合人群：
一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
水煮鰱魚辣椒(紅、尖、乾)適合人群：1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
食療作用
鰱魚食療作用：
鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經；
有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；
水煮鰱魚可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。辣椒(紅、尖、乾)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
澱粉(豌豆)食療作用：
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；
可益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
做法指導
鰱魚做法指導：
1. 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2. 清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
3. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
辣椒(紅、尖、乾)做法指導：
1. 乾辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 在切乾辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹調用途：作烹飪原料及調味品。如用於色拉為燈籠椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。
澱粉(豌豆)做法指導：
1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿；
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用；
3. 一般來說，按50克主料加5克乾澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
營養成分
能量1231.25千卡 維生素B60.88毫克 蛋白質143.07克 脂肪47.14克 碳水化合物72.62克 葉酸235.9微克 膳食纖維12.6克 膽固醇327.25毫克 維生素A175.09微克 胡蘿蔔素49.2微克 硫胺素0.29毫克 核黃素0.66毫克 煙酸26.64毫克 維生素C2.9毫克 維生素E6.04毫克 鈣547.12毫克 磷1675.6毫克 鉀2961.7毫克 鈉6479.49毫克 碘1.14微克 鎂283.72毫克鐵21.81毫克 鋅8.2毫克 硒120.01微克 銅0.91毫克 錳3.62毫克
