黃燜豆腐

黃燜豆腐配料，豆腐400克、五花肉100克、水發木耳60克、黃瓜50克、大蔥20克、姜10克、花雕酒15克、醬油10克、雞粉2克、白鬍椒粉少許、香油少許、烹調油適量。據史料記載，每月慈禧太后都有齋日，在齋日上此菜，御廚都是用口蘑湯來為她燒制此菜，味道很鮮美，方法是，把乾口蘑洗淨浸泡兩小時，口蘑片片用原湯燒制，裡面再放幾片冬筍即可。

製作方法

1、先切蔥花、薑末備用，把五花肉切成薄片備用；

2、炒勺上火燒熱，注入花生油，油熱煎炸豆腐；

3、豆腐煎炸到兩面金黃撈出備用；

4、另起鍋，鍋中留底油煸炒五花肉片，肉片煸透下入蔥花和薑末煸炒；

5、蔥姜煸出香味兒後，下入木耳煸炒，然後，烹入黃酒和醬油炒勻，炒勻後倒入適量的清水燒開；

6、湯開後下入事先炸好的豆腐炒勻，然後，蓋上鍋蓋，燜制3分鐘；

7、燜制3分別鍾後，用胡椒粉和雞粉調味炒勻；

8、最後用適量的水澱粉勾芡，芡汁糊化後倒入黃瓜片炒勻，然後，滴入幾滴香油便可出鍋碼盤上桌享用。

此菜特點；顏色黃潤、香飄四溢、豆腐滑嫩、口味香濃。

溫馨提示

1、豆腐要選擇老嫩合適的為宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸時費火易爆。

2、豆腐切長方片或角片均可，厚度在0.5厘米即可，炸時不宜過火，顏色微黃就可。

3、配料還可以使用香菇和筍片，如吃素，可不放肉片。過去，據史料記載，每月慈禧太后都有齋日，在齋日上此菜，御廚都是用口蘑湯來為她燒制此菜，味道很鮮美，方法是，把乾口蘑洗淨浸泡兩小時，口蘑片片用原湯燒制，裡面再放幾片冬筍即可。

4、醬油不要多，稍微著色即可，顏色深了便不叫黃燜豆腐了。