食品原料
魚500克（可以使任何你喜歡的魚）
雪菜100克
薑末1湯匙
薑片1片
蒜1瓣剁茸
蔥2根切碎
醬油、鹽、胡椒粉、糖、香油、雞粉、澱粉各適量。
製作方法
1、把魚收拾乾淨，用刀在魚兩側劃細紋，用胡椒粉及鹽醃半小時，均勻抹上少量澱粉；雪菜洗淨擠乾水切碎。
2、鍋中放適量油燒熱，下薑片爆香，用小火把魚煎至兩面金黃，盛出待用。
3、用鍋中剩下的油，爆香薑末、蒜茸，下雪菜炒勻，烹入紹酒，下醬油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、雞粉燒開，下魚煮約5分鐘，下蔥花炒勻即可。
★:現在市場上有象袋裝榨菜一樣的雪菜出售，用它作此菜簡單方便；注意煎魚一定要夠火候；如果有紅辣椒，可以切碎後與蔥花一同放入以增菜的色彩。
另一做法
主料：小黃花魚
輔料：雪裡蕻、蒜
調料：料酒、生抽、老抽、白糖、食鹽
雪菜燒魚做法：
1、黃花魚去內臟，去鱗片後洗淨瀝乾水份，雪菜洗淨擠乾水份，切成小段。
2、黃花魚用廚房紙吸乾多餘水份，表面輕拍上一層澱粉。（拍了粉就不會粘鍋破皮了。）
3、油鍋，加入少許鹽和薑片。
4、花魚入油鍋，一面煎定型後再翻面，煎至另一面定型。（一定要等煎定型後才翻面，不然容易破皮）煎好的魚。
5、好的魚重新入鍋，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少許鹽水煮開。（喜歡吃魚凍的可以多加些水煮，煎魚時加過鹽，後面不要加太多）
6、入雪菜，中火燒至魚入味即可，出鍋時撒入大蒜。
