燒魚頭

燒魚頭是一道家常菜，是餐桌上極其美味的一道菜餚。

基本信息

• 中文名：燒魚頭
• 外文名：Braised Fish Head
• 主要食材：鰱魚頭，蔥，姜，辣椒，蒜茸，紅豆，胡椒粉，鹽，水澱粉，料酒，油
• 口味：辣

材料

鰱魚（胖頭魚）頭1隻（500g），大蔥3段，老薑5片，紅椒絲15g，蒜茸1茶匙（5g），紅豆2湯匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），水澱粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）。

做法

紅燒魚

1.紅豆提前10-12小時用水泡漲，小火煮至微微爆皮但並未完全破裂時熄火，加蓋燜20分鐘。
2.將魚頭斬開去腮，洗淨，抹乾，加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。
3.大火加熱炸鍋中的油，將魚頭炸至金黃色，撈起，瀝乾油分，備用。
4.大火加熱炒鍋中的少許油（約1湯匙），爆香薑片、蔥段，蒜茸和紅椒絲，再煸炒1分鐘。
5.把魚頭放入，先下料酒，後加入半碗水和瀝乾的熟紅豆，改中火加蓋煮約5分鐘。
6.用水澱粉勾芡，調濃湯汁，即可供食。